酒楼各出奇招 团年饭档期突围
发布于：2017-01-17 来源：太阳网
经济未见好转，临近农曆新年，不少市民已迭埋心水勒紧裤头，团年饭市道因此争个你死我活。除了主流中式酒楼，今年各行业纷纷「踩过界」，使出奇谋力抢生意。有韩烧店一反传统，随餐附送新年小食，力谷公司客生意；也有主打西式海鲜的餐厅，以「西餐中食」的应节菜单，有望逆市增三成生意；就连派对场地也看到团年饭商机，为客人代订盆菜，增加租场吸引力。饮食业界反指，中式酒楼的酒席多数未有加价，但整体订座率仍较去年下跌百分之五。
农曆新年就到，各行各业已为过年商机费煞思量，团年饭更是业界必争之地。正宗韩烧店BBQ7080yo（太子）自去年起一反传统，推出团年及春茗套餐，随餐亦附送韩国的新年传统小食，如柿乾、甜米露及红豆鲷鱼饼，以抢佔公司客的团年饭商机。该店老板林志忠指，大多数港人习惯于农曆新年吃中菜，部分人也想试试新口味，于是该店的团年套餐便成功吸引多组公司客订座，「距离年三十晚还有两周，我们已办过好几场团年饭，接下来亦有公司包场预订了全店120个座位。」
林志忠表示，团年饭顾客的人均消费约为230元，比起一般街客的150元为多，加上今年预订数目有增长，新春期间尤其周末时段也能继续旺场，估计生意额将比上年再升三分之一。他认为，其「新派团年饭」比传统中菜更经济实惠，僱主请客的成本减少，韩烧店的气氛也比酒楼好，「客人不用『坐定定』，可随意走动跟其他人喝烧酒、玩撞酒，这样更有聚餐的感觉，非常配合中国传统节庆的热闹气氛！」
团年饭商机当前，就连西餐厅也忽然变中餐抢客，有望逆市突围。西式海鲜餐厅Table，今年首度破格推出应节套餐，将中式风味融入西菜当中。其副经理姚先生坦言，西餐厅的生意于中式传统节日较差，惟推出新餐单后，目前该店的订座率达五、六成，平均每组顾客有8至10人，人均消费约为1000元，今年的生意额有望比去年同期增加三成。
姚先生又指，Table的总厨是中国人，很看重农曆新年，并特意设计「西餐中食」的应节菜单，让客人可于西餐厅里品尝烧味，同时又为各款贺年菜配上中餐名，如凉拌意大利黑鳕鱼鲜花胶配龙虾籽为「如意蛟龙」，辣蟹油伴香煎挪威小龙虾则是「哈哈大笑」，以及由法国珍珠鸡製成的「凤庆朝凰」等。
农曆新年期间，向来生意较惨淡的，还有一众派对场地。不过有派对公司拒绝坐以待毙，以代订盆菜作招徕。PARTY PLACE负责人Carr Lee直言，派对场所的生意高峰期多于圣诞或暑假，顾客较少于新春光顾，其公司因应节之故，将为客人代订盆菜，「这是特设的贺年增值服务，反应算是不错，过往有三分之二的客人都会一併订购。」
Carr Lee续称，比起外出用餐，租借派对场所的时间限制较少，不必坐下一、两小时就被店家催促「埋单」，「以往我们跟客人预早协调时间，最长试过连续借出十多小时。」他亦指，其公司未有因应过节而加减价，人均消费仍为200至300元左右，农曆新年档期的预约率至今已近半，过往有不少客人都会带同家中长辈，整个家庭约20至30人一起光顾。
对于「另类团年饭」冒起，香港餐饮联业协会会长黄家和不讳言，今年中式酒楼平均每围酒席索价5200元，基本上未有加价，惟西、韩、日或台式餐厅推出许多新菜式，不时构思新噱头，装修又较合潮流，故深受年轻人欢迎，这几年间已抢走许多中餐生意。
另有家居服务平台「踩入市场」主打留家团年的港人生意。家居照顾服务中介平台关怀易，设有上门煮饭服务，该平台联合创办人张夏意指，近期有客人预约家务助理帮忙煮团年饭，定单增加三至四成，「平时两老同住的家庭只要两餸一汤，近期许多人都指定要『姐姐』煮4、5个餸，另外再于酒楼『加餸』，买些烧猪、烧鹅回家一起吃。」
关怀易的基本消费时数以3小时起跳，近期有不少人都会预约4至5小时。张夏意解释，客人由买餸、煮饭到洗碗工作，全部都交由家务助理代劳，故打从12月底起，客户对家务助理的需求明显增加，「提早一星期预约才可保证有人用。」她笑说，今个月只过了一半，但新增客户的数量已是平时一整个月的水平，预计今个月最终的生意额，将比平时增加超过1.3至1.4倍。
张夏意相信，上门煮团年饭的需求增加，与客人注重饮食习惯有关，「有些人家中长辈有高血压、高血糖，又或是刚出院病人，街外膳食可能太油腻，而我们的餐单经营养师设计，餸菜不算複杂，许多人都要求『姐姐』炒菜、蒸鱼或煲海参，但自己煮则可少油、无味精。」
