韩国人眼中最美味的中华料理是什么？

对于中华料理你真的了解嘛？下面就通过一问一答来真正来 了解一下中华料理吧^^

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中华料理 一问一答

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一直都认为很了解，马上追究起来什么都不了解的中华料理。随机提出了几个问题

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JS garden的四川式的辣炒鸡丁。不需要涂上面粉，用油炸好之后会出现薄且鲜鲜的味道。不是鸡腿，只是用鸡翅膀制作这道菜的人并不多。

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中国式 冷面真的是中国式的么? 夏季横扫中国家庭的夏季菜单就是中国式的冷面了。准确的说，比起说是中国式，不如说是中国拌面的变形。拌面是将面拌著吃的意思，将面用凉水洗好，撒入酱料，松子粉的料理。相似的菜单在日本被称为中华料理的是日式冷面。和我们国家的中国式冷面相比的话拌面或是 日式冷面都是用汤汁将面加以润色的区别。和我们国家的冷面相结合就会变成多汤汁的料理。代替松子粉放入花生酱也是变化的部分。

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海鲜面真的是来自于日本么？ 有听说在日本长崎定居的中国人制作的“长崎海鲜面”来到我们国家的说法，也有说是中国的汤肉丝面或是炒码面传到我们国家的变形。虽然不能准确的说出由来，但在我们国家开始卖海鲜面时，像长崎海鲜面一样，带有白色汤汁是确定无疑的。现在的红色的海鲜面主要是以海鲜物为主的话，过去的白海鲜面肉汁的味道会更强一些。现在基本都放入辣椒面和辣椒油的辣海鲜面。虽然不常见，在63大厦“百里香”一样的地方点基本海鲜面的话也会有白海鲜面。

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日本的中式和我们国家的中式有什么不同？ 从海鲜面， 日式冷面，拉面可以看出，日本非常积极的将中华料理变的现代化。对于我们国家也是有非常大的影响。单从我们国家中国店里只有黄萝卜来看就可以猜到。如果说有差异的话日本比较接近广东和上海式，我们国家比较接近山东式。和广东料理相比山东料理炒菜比较多，汤汁多，多使用面粉。

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被称为中国的4大料理中哪个地区最厉害？ 虽然意见多样，但酒店中食堂一般广东式的情况比较多。香港是广东式，与海外的交流频繁，酒店文化相对来说比较发达，也可以说是理由之一。海外的高级中餐和广东式的框架也有很大的不同。

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高级中食堂的料理为什么很淡？ 通过华侨了解到传入到韩国的中餐原来咸味和甜味很强烈。大家都很喜欢那个味道。相反我们国家的高级中餐厅和一般的“中国店”相比，比较接近于广东料理。越来越往那个方向变化。炖肉，汤，烧烤等许多广东式的做法和许多山东式相比会感到有些清淡。但我们国家酒店中餐却不是那么清淡。

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越是高级食堂放入海鲜物的中华料理越多。 因为心情? 相反产生了只有放入很多的海鲜才可称之为高级中餐的意识。生鲜料理在高级中餐厅才有是正确的话。但为了打破中式对身体不好的偏见，启动了一种补充措施。增加新鲜的材料的味道的料理增加，活用海鲜物的情况也变的多了起来。在中国多用鲍鱼干，干海参等相同的晾干的海鲜物。冷藏流通很困难的季节开始的特别的食材占据了重要地位。

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本土的中华料理也正在变化么？ 刺激的味道正在减少.像火锅一样的料理的人气即使和以前不一样也可以以此类推.在北京鬼街的麻辣龙虾(将被叫做龙虾的小龙虾做的非常辣的料理)店门前的队最近也减少了.一方面以高级食堂为中心的西式服务和广告计划书快速导入中.将一个大盘放入桌子中间的方式也逐渐消失.一个盘子一人份的店在逐渐增多.在国内这种趋势也逐渐增多.比起酒店式,进行更加大胆的尝试的清潭洞的js garden也出了西餐餐具的料理，在客人面前用胡椒粉麦子研磨胡椒等寻找新的风格。

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榨菜是什么蔬菜呢? 发音正确么？ 中国腌制的一种榨菜。准确的发音的话???是正确的。但是在中国和我们国家一样不是切而是几乎剁碎而成。像我们一样不是在吃饭之前拿出来或是每次料理时作为配菜形式。只有在面食类或是米饭，粥的时候拿出来吃。

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榨菜为什么和花生一起出现？ 花生像小菜一样出现是在中国和日本都没有的文化。在韩国回来的华侨们制作了韩式中华料理的框架，可以看做是小菜的变形。来我们国家的华侨主要是来自山东地区，和面一起在山东地区经常出现的材料之一就是花生。虽然每家方式都有点不同，但都有水花生，炒花生，用盐腌制的花生等。

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洋葱为什么要蘸着甜面酱吃？ 从中国料理第一次传入我们国家时就这样了。可以看到洋葱蘸着甜面酱吃的习惯。洋葱蘸的将不是一般的甜面酱，每家以不同的方法煮制而成。也有放入蜂蜜的们还有放入汽水的。

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在中餐厅为什么没有手把长的勺子？ 我们国家虽然主要使用手把长的不锈钢的勺子，但在一般的中国家庭中吃饭时一般不使用勺子。在吃有汤汁的面条时也是用筷子夹着吃没然后汤就直接那样呼噜噜的喝。一般吃中餐时有的手把很短，凹槽很深的瓷器勺子在中国叫做“汤匙”

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糯米糖醋肉如何突然如此受欢迎？ “糯米 糖醋肉”才出现不过6,7年。刚开始是白色的糖醋肉在客人面前用剪刀剪成一块一块。现在在一般的中餐厅都是糯米糖醋肉。也叫做锅包肉，事实上有点不同。锅包肉在过芡时使用很多糯米粉, 模样也想迷你猪排一样扁扁的.酱料也和糖醋肉酱料不同, 使用酱油或番茄酱一样放点炒制而成.在我们国家广泛传播的糯米糖醋肉虽然可以说是锅包肉的变形,但诞生了更接近想要将基本糖醋肉的脆和筋道的味道最大化的厨房的努力的菜单.在中式厨房最用心的菜单就是糖醋肉.客人对于脆的口感的期待值和要求非常高,对此的反应和评价也是直接的.即使不放入糯米,调好温度炸好的话也会像糯米一样出现筋道的口感, 为了方便叫做糯米糖醋肉的地方也有很多. 除去蛋液用油炸的话颜色也会白白嫩嫩的.

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糖醋肉的蘸着吃还是将酱汁完全倒入吃,在中国也有么? 将糖醋肉蘸着酱料吃,还是将酱料倒入吃,根据喜好选择的意思的缩略语,现在也称为流行语广为使用. 原来我们国家式糖醋肉是在炸过的肉上倒入酱汁,在热的底油再加热之后呈现在客人面前.糖醋肉的原型中国的锅包肉是不经过底油加热在盘子上放好炸好的肉,倒入酱汁之后呈现在客人面前.韩式糖醋肉更加快速的回软,喜欢配送文化和脆脆的油炸食物的取向相适合,蘸着吃还是直接倒入吃的出现看上去也很自然.

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轻松区别溜三丝和八宝菜的方法是什么? 在菜单中总是混淆的2中菜单.加入淀粉浓稠,多样的海鲜和蔬菜作为主材料而使用非常的相似.要想准确区别2者首先好看一下海鲜和蔬菜切的方式.溜三丝是将菜切的很长,八宝菜是切成很大的块状.溜三丝的溜是流淌的意思,淀粉的量比八宝菜要放的少更稀.相反八宝菜是浓稠的汤汁为特征.溜三丝虽然是白色酱汁,八宝菜是放入辣椒油,颜色更加的淡红.

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辣味虾仁和干烧虾有什么不同? 以前叫做干烧虾这个名字的地方非常多,最近都在菜单上写辣味虾仁的店更多。所以维持着以前的味道的干烧虾，转变为最近符合口味的甜甜的辣味虾仁加以区分。辣味虾仁中有豆瓣酱，番茄酱等材料做成的酱料的味道，干烧虾比起豆瓣酱，酱油，食醋等甜味，有点咸咸的味道。

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炸酱，干炸酱面，肉泥炸酱有什么不同呢？炸酱面虽然是从中国的杂酱面转变而来，但事实上最近大家知道还是有很多的不同点的。干炸酱面的“干”是干燥的意思，即干炒的意思，和干烹鸡的前面的字的意思一样。一般炸酱面是在酱料中放入水淀粉煮。然后撒在面上，干炸酱面是将酱料炒好之后，酱和面是单独的。为了保持住炒菜料理的味道会多放些洋葱.蔬菜和肉剁碎放的肉末炸酱面单从名字猜测会有点难。因为发音不准。“ ?”是肉的意思的‘??’的山东的方言。‘?’用我们的话说是磨碎的肉末的意思。对于出生在山东的华侨，肉末炸酱面已经习以为常了。

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炸酱面的味道为什么每家都很相似呢？甜面酱并不是像大酱一样在厨房亲自腌制。中国式的大酱甜面酱，或是在甜面酱中放入焦糖，黑色的甜甜的，甜面酱一般使用工业制品上。在电影食品中制作的又称“狮子牌春酱”从1948年90年代末春酱几乎占据了市场。酒店厨房或是一般家庭都用春酱来做炸酱面。但我们所知道的炸酱面的味道已经成为了狮子牌春酱的标准化了。去年电影食品的首任会长和儿子之间发生了所持股份和商标权战争，最近听说多样的春酱混合在一起，失去了固有的味道的尝试，家家都是，春酱的领先体制正在崩溃。

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海鲜面为什么会有三大天王，5大天王呢？不知道从什么时候开始说起海鲜面时开始使用三大天王，五大天王一样的辞汇了。与有着相似的春酱的味道炸酱面相比根据厨师的不同味道的变化相对来说比较大的还是海鲜面。肉汤如何放，根据使用什么汤料，放多少味道都会不同。最近说起好吃的海鲜面店的话有一个印入眼帘的共同点，和中华料理第一次传入时的海鲜面很接近。最初是和海鲜一起放入很多的猪肉，肉汤汁也十分的浓厚。腌制猪肉或是也有炒好之后放入,自然也是很费工夫的方法。现在常见的好吃的店虽然很复杂但却保持了当时的味道。

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清蒸扇贝，炒饭，三鲜海鲜面。清蒸扇贝是js garden冬季新品，一天只有80个扇贝上桌

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温面为什么没有人气呢？温面是温卤面的变形的名字。用海鲜做汤放入乌冬面中的料理，虽然有点和白海鲜面相似，但在用淀粉勾芡浓稠的制作方法上有些差异。在中国是在婚礼，生日，花甲这样重要的日子是吃的。相反在我们国家用淀粉勾芡做的很浓稠并不受欢迎，在现在的菜单上也逐渐消失。选择辣的味道的我们国家的饮食文化温面并不受欢迎。

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切削面，手擀面，杞溪面，刀削面都有哪些不同？揉好面之后放到机器中出来的面就是 杞溪面。整齐的叠在一起用刀切成宽宽的薄片就是刀削面，反复捶打，一层一层堆放到一起用剪刀剪开就是切削面或是切度面。手擀面是用两手将面揉成长长的形状再次折叠再次擀成长长的形状，就是我们经常间的那种方式做成薄薄的面。也有用手指使劲按做成猫耳朵的形状的小秋面。根据各自的面的制作方式味道虽然不同，比起那个，像海鲜面或是炸酱面一样将已经定型化的中式菜单以一个新的方式制作面的方式也正在变得多样化。

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鱼翅真的好吃么？最高级就是下面等级的鱼翅1千克130万元。坦白说没有特别的味道。好好的处理之后加上酱料和咸淡制作而成。因为稀缺性才获得了这个名声。

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吃炒饭时经常会说火正在燃烧。那个火的味道是从哪里冒出又是怎样的味道呢？炒饭时最后转到大火。煎锅外饭粒呼噜噜出来的程度，大幅度转动，亲自接触到上升的火苗的技术是火的味道的核心。像制作西餐时一样，放入酒，不开太大的火。强烈的火力和掂锅的技术相遇火的味道就完成了。

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在中国本土的套餐菜肴中面和饭是作为最后上来的？在中国也是一样套餐的最后是面或是饭。要是有差异的话我们国家是将炸酱面，海鲜面，炒饭等在盘子里各装一点，中国是在一个大盘子里盛上八宝饭或是炒饭，分著吃。只有用饭或面做成的料理才能填饱肚子中华料理套餐的感觉中国和韩国是一样的。

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在火面前快速料理的形象很强烈，实际上料理时间很短么？一般中餐很容易让人想到在火面前快速料理。事实上料理食材需要消耗很长的时间。例如，海参或是鱼翅的情况，本身味道就淡而无味。经过多次加工才能凸显其味道。那样海参和鱼翅需要4天，燕窝需要2天的时间。只是在锅中炒的时间很快，整体的料理时间并不短。

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中餐厅为什么用很宽很大的刀切所有的材料？比起日本料理刀是根据食材来决定，刀的长度多样，中式料理刀宽度很宽，粗糙的模样为代表。即使是那样以一把刀并不是切所有的材料。即使长度和宽度没有太大的不同，根据刀刃的厚度和重量到也有多种。捶打鸡骨头时和切洋葱时用的刀不同，切的方法也不同。刀的模样单一而产生的偏见。

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中式厨房仍是那么热，危险嘛？充满着大火的厨房热是没有办法的。在锅面前要是有做着料理的人，只站在那前面想到火就不行。无论是旁边还是后面都要想着有火，要加以小心。女子中式料理师没有多少也是受此影响。虽然大的换气好的厨房不是那么热，但到现在为止10个中8~9个厨房还是每天和闷热打架。

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中式的煎锅wok是有多么重？经常做广东料理时用的煎锅的重量约3千克。使用42号。集中于山东料理的家庭放入材料，多转几下，因为是炒，比起那个大小会小一些，32号，约2千克。煎锅的重量即使换一点，厨师的手腕就会有敏感的反应。锅的模样是完全的球形，像口袋一样有点收缩，没什么太大的差异。

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本翻译为沪江韩语原创，禁止转载