2019《台北米其林指南》即将于4月份揭晓，更接地气、评选标准为人均消费台币1000元以下的平价美食榜单“必比登推介（Bib Gourmand）”，据传将于3月底公布。

2018首届“台北米其林指南”完整名单发表后，共有20间餐厅顺利摘星，君品酒店的粤式料理颐宫堪称大黑马，成为唯一一间拿下三星殊荣的餐厅，随即引爆订位潮。一朝成名天下知的颐宫也与桂冠合作，推出麻辣锅底、鱼饺、黄金流沙汤圆，进军便利商店通路，让更多消费者在家就能一尝星级美味。

与祥云龙吟唯二获颁米其林二星的喜来登请客楼，表示米其林效应反应在来客数成长，就算订位需等待将近一个月，也浇熄不了饕客的热情。开幕不到一年就拿下一星的Longtail，则表示米其林效应更多是显现在国际来客的比例明显增加，不只是港澳星马，连欧美客也慕名前来。

可见米其林星耀台北，并非只是引发期间限定的谈资，或是短暂的追星潮，而是幅员更广的国际能见度，不只吸引了全球美食饕客来台消费，也吸引许多身怀绝技满腔热血的外籍厨师，来台北攻城掠地。2019年，在众多新血加入的台北美食圈中，又会出现什么样的新局面呢？还有不到半个月，即将揭晓！

2019《台北米其林指南》发表前，你要知道的七件事：

今年的发表会在什么时候？
2019年4月10日正式公布2019年度最新夺星名单；人均消费台币1000元以下的平价美食榜单“必比登推介（Bib Gourmand）”，据传将于3月底公布。

米其林晚宴是什么？一般人能参加吗？
“米其林指南台北2019晚宴”将于4月10日晚间于台北文华东方酒店举行，与会嘉宾将与获星主厨和其团队一同庆贺拿下殊荣的喜悦。今年由5位海内外星级主厨—台北代表一星餐厅“Longtail”主厨林明建、一星餐厅文华东方“雅阁”主厨谢文，2019香港澳门米其林指南二星得主“柏屋”主厨Atsushi Takahashi、“御膳房”主厨Fabrice Vulin，与2018新加坡米其林二星餐厅“ Les Amis”主厨Sebastien Lepinoy—携手打造，以艺术品为灵感，创作出5道料理搭配精选美酒。客单价美金600元，换算台币约18,000，米其林官网也释出订位资讯，想参加这难得的盛会，动作要快！

订位网址：https://guide.michelin.com/tw/taipei/taipeigala2019


米其林到底是如何评鉴出来的？
既然是米其林“密探”，就表示他们的出现不会那么容易被店家看穿。米其林评审员为了保持中立，不会自曝身份，一定会支付一切餐饮的费用，这也是保持客观及公正性以及独立立场的关键。所有的流程也跟一般消费者一样—订位、点菜、用餐。评鉴标准则是全球统一，分为五大项—“食物品质、对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中展现的个性、是否物有所值、与烹饪水准的一致性”，只要食物的水准高，任何一家餐馆都有可能被指南推荐。


如何成为米其林评审员？
米其林评审员为米其林全职员工，他们大多来自餐饮及酒店领域，是这两个领域的专才，不论性别、年龄、国籍，对美食拥有高度热诚并且能够独当一面，因为每位评审员平均一年旅行3万公里，入住超过160间饭店，在不同餐厅用餐约250次。

在长时间的旅行和多元文化交手中，必须保持一致且成熟的品鉴标准，同时摒弃个人喜好所带来的主观感受，透过视觉、味觉、嗅觉来判断食材和烹饪技法，准确描述料理的口感与味道的同时，还要能解读厨师展现的创意。充沛的好奇心与冒险精神，也是成为一名优秀的米其林评审员所必须具备的人格特质。

除了米其林评审员，还有其他人/组织能够参与评审吗？
指南给予的评价，并非单一个人的判断；而是漫长过程中集体达成的共识。除了专业评审员，其实读者意见也是重要的资讯来源，自1929年起，米其林便透过指南中的满意度调查表收集读者意见。此外，米其林每年会收到大约4万5千封读者来函和email，这些意见也会做为评审员评分的参考。



米其林指南的星级评等各自代表什么意思？
根据米其林指南的星级评等，三星为“卓越的烹调，值得专程造访”，二星代表“烹调出色，不容错过”，一星则是“优质烹调，不妨一试”。


“Bib Gourmand 必比登美食推荐”和“米其林餐盘”又是什么？
图案为米其林轮胎人舔著舌头的“Bib Gourmand 必比登美食推荐”，以推荐经济实惠的美食为主，台北的必比登美食推荐的标准设定在人均消费1000元以下。

诞生自2016年的“米其林餐盘”图案通常和“Bib Gourmand 必比登美食推荐”同时出现，意指消费者可以在这间餐厅享受到使用新鲜食材精心烹制的优质美味。对于没有摘星，也没有拿到必比登推荐的店家来说，拿到“米其林餐盘”也可视为餐厅品质得到米其林评审员的认可。米其林餐盘的图样除了法国米其林指南外，也逐渐被应用到世界其他版本的评鉴当中。



米其林星星到底是颁给餐厅还是主厨？
这是一个常被混淆的观念。米其林星星只会颁发给餐厅，一旦该主厨离开了拿星餐厅后，该星便不再属于Ta，当然也不能以米其林主厨自称。


米其林指南（The Michelin Guide/Le Guide Michelin）
创刊于1900年，为法国米其林轮胎公司创办人米其林兄弟，看好汽车旅行兴起与普及的前景，为消费者设计出一本结合了地图、加油站、汽车修理厂、旅馆、餐厅等旅行相关资讯的指南书。1926年首创以“授与星星”的方式表扬杰出餐厅，不过当时一率是授予一颗星，现今为大众所熟知的“三颗星评等系统”则启用自1931年。

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