2019《台北米其林指南》即将于4月10日正式公布，在好奇去年首次摘星的20间餐厅今年是否能维持平盘、更上一层楼，抑或是惨遭掉星之余，米其林的评选过程也再度掀起外界好奇。台北米其林指南官方网站于日前以用“图解”的方式，公布米其林的评选过程，透过种种数据建构出完整的评审机制，让美食评鉴这个感性大过理性的工作，得以系统性的获取相对客观的结果，这也是米其林指南之所以被奉为“美食圣经”的原因。
高达500人参与《米其林指南》的评审过程！
米其林指南至今全球发行超过30个版本，每年有高达500人参与评选过程。隶属官方的米其林评审员，多为饭店或餐饮科系相关毕业生，不论性别、年龄、国籍，对美食拥有高度热诚并且能够独当一面。
一般顾客的反馈非常重要
除了官方评审员，米其林官方也非常重视一般消费者的意见，据统计平均一年会收到高达4万5千封读者来函和email，这些读者反馈都会被集中汇整，作为评分中的参考。
考察名单的搜集方式
米其林评审的组成来自全球各地，大部分时间都会外派到非所属城市工作，那么初来乍到、人生地不熟的他们该如何确定要考察哪些餐厅/饭店呢？原来米其林评审会在出发前花费一周时间阅读当地报章、社群媒体和顾客意见，搜集归纳出查访名单，同时也会请当地饭店和店家推荐。
米其林评审员一年试菜250次
新一年度的评比由米其林指南的主编著手筹画评审员的行程开始，每年评审员将被分配到不同区域进行好几个月的考察；每隔月有3周时间在进行试菜、发崛和确认哪些餐厅和饭店可以被列入指南，第4个礼拜则会向米其林办公室汇报，并准备下一次的评审行程。
匿名并自费用餐，而且不做笔记
不要被电影给误导，真正的米其林评审员不会在订位时曝光身份，也不会在用餐过程中以任何小动作“暗示”店家。他们如外界给予的“密探”昵称一样，行事与你我无异，自行订位、买单，用餐时也不会作笔记，如有需要才会在付费后，向店家要求更多资料。
评鉴标准全球统一
各国餐饮习惯和品味不在评审员的考量之列，而是以五大评鉴标准为尊—“食物品质、对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中展现的个性、是否物有所值、与烹饪水准的一致性”，只要食物的水准高，任何一家餐馆都有可能被指南推荐。
“星级会议”确认最终名单
评审行程结束后，主编、评审员和《米其林指南》总监会一起出席“星级会议”，如有意见不同的情况发生，评审员将会继续评鉴该餐厅，直到取得共识为止。评审员呈上报告后，就可以开始书写指南的工作，行政团队将更新地图和所需资料，撰稿人则负责撰写评论。待文字、地图、照片等内容完稿并审核通过后，便可进行印刷和实体书贩售，在指南送印之时，也就是评审员启程上路，进行下一年度选拔工作的时候。
