《2019台北米其林指南》完整名单今天发布，整体榜单在维持平盘之外，仍能看出米其林逐渐适应台湾市场的脉络，与其说是几家欢乐几家愁，不如说是皆大欢喜中间或出现几个傻眼时刻。除了看完名单的热闹，接下来Vogue要带你看门道，以下来自亲身参与发表会编辑们的现场观察与亮点整理，让你一次看完/秒懂本届米其林！



1. 2019台北米其林关键数字
三星餐厅：1家
二星餐厅：5家
一星餐厅：18家
目前一二三星餐厅店家总数来到24


2. 4家新秀首度进榜一星
Impromptu by Paul Lee、Logy、山海楼、台南担仔面。台南担仔面听起来像是面摊，其实却是有着华丽欧式餐具、空间的海鲜餐厅，非常奇妙有趣。



3. 可喜可贺，今年没有一家餐厅掉了任何一颗星。


4. 三家餐厅首度进二星榜单：Raw、Taïrroir、鮨天本；其中Raw与Taïrroir都是从去年的一星升为二星，鮨天本则是从天而降直升二星宝座。

5. 本届黑马—Impromptu by Paul Lee、logy与鮨天本
前两家由外籍主厨当家的新餐厅，开业都不满一年就迅速摘星，虽然业界普遍认为这两位新秀主厨夺星呼声极高，但两位仍然算是搭上了摘星特快车，羡煞不少同业。

Paul Lee拿奖后说，觉得自己非常幸运，因为他当年刚进美国Las Vagas的侯布雄餐厅工作后，就遇上第一届Vagas米其林诞生，瞬间拿三星；今年在台湾刚开不久的Impromptu by Paul Lee也是第一年就拿下一星，非常开心。



Logy主厨田原谅悟则最想马上打电话给恩师—东京米其林二星法式餐厅Florilège主厨川手宽康报喜。他拿到一星非常开心，但是“二星会更好”，未来一年准备朝二星冲刺！下一步的计划是前往很多人大推的台南吃美食，让人十分期待会激发出什么新火花。



至于横空出世的鮨天本，在去年本就被认为是一大遗珠，甚至传出是因为实在太难订位，连米其林密探都订不到所以无法入选，今年显然密探终于订到位了，而认真工作的主厨，还因为必须留在店内服务客人而不克出席，让这家店从头到尾都充满浓浓的神秘感。



6. 傻眼猫咪时刻
一场盛大的典礼，出点槌乃是兵家常事，今年米其林版奖典礼中两个最让人傻眼猫咪的时刻，就属大腕跟请客楼了。


可怜的大腕烧肉，在颁奖时的大屏幕上，居然出现了砂锅大的大“碗”错字，更悲催的是，主厨还被迫上台与错字合影留念，要说今年米其林最让人觉得凄凉的一幕，绝对就是它了。

另一边则是差点吓到心脏病发的请客楼，在颁到二星祥云龙吟时，主持人不断说出“这是二星最后一家”字句，但当时请客楼主厨活生生正坐在台下主厨区，根本还没上台，究竟是掉星或是直升三星？据饭店公关事后描述，当时的心情只有崩溃能形容，还好最后主办单位迷途知返，在拖拉一阵之后，终于还是颁出了二星奖牌，还请客楼一颗健康的心脏。


7. 明福台菜荣登人气王
颁奖现场群众鼓掌理所当然，不过现场鼓掌最热烈的时刻，其实不是三星出现那一刻，却是蝉联一星宝座的明福台菜。这家只有六桌的台菜餐厅，因为非常低调、知名度原本也不算极高，去年拿星时甚至店主都因为希望低调而拒绝现身领奖，因此成为当时相当热门的关键字。今年当主持人念出店名，媒体看到已高龄84岁的店主老夫妇现身上台时，全场立刻响起演唱会般的欢呼，因为这两位老人家，是在是太可爱啦！

至于今年为什么决定来领奖呢？据店主表示，是因为觉得已经连续被颁奖两年，再不来领，真的“就歹势”啦！


8. 台湾本土主厨出头天
RAW与态芮这两家今年新进榜二星的餐厅，除了一同升星与首度上台领奖的Alain主厨值得注目外，两家餐厅最大的共同点，就是都拥有土生主长的台湾主厨。今年上台领奖的Alain与何顺凯两位主厨，都是从小接受台湾厨艺学校训练的科班生，两人都没上过外国厨艺学校一天课，何顺凯甚至是中餐科出身，却都能融合自身环游世界学习的西餐经验与台湾本土风格，创造出独一无二的原创料理，甚至站上米其林二星舞台，对台湾餐饮来说，颇具时代性意义。



9. 整体星级榜单变动不大
除了数量相差不多、各餐饮种类的分布也与去年相同，日本料理依然以寿司为主、新派西式餐厅略增，只有台菜餐厅数量有明显增加。

10. 最风光主厨林明健
林明建主厨除了受邀为今年的米其林晚宴掌厨，旗下三家餐厅更全都入书，留在一星宝座上的Longtail之外，Chou Chou与Wildwood两家餐厅同时也被收入餐盘推荐，堪称在2019米其林书中出现最多次的主厨。



11. 夜市小吃成台北米其林关键字
今年“必比登推介”新增了夜市分类，总数从34家增至58家；不过其实“必比登推介”跟“米其林餐盘”之间的选择逻辑其实非常难懂，因为餐盘推荐中，也找得到价位非常低的街头小吃，像是麻糬宝宝、大肠包小肠、格登炸鸡等夜市小吃，如果以必比豋所谓1000元三道菜以下的“物美价廉”逻辑来看，两者间其实根本无法分辨差异。


12. 叶怡兰老师烦恼的事好险没发生
长期观察米其林指南的美食家叶怡兰，一直相当担心台湾小吃若上榜米其林一星，将会对台湾小吃文化产生不可预测的风险，不过幸运的是，不像邻近城市的曼谷Jay Fai热炒、新加坡了凡油鸡、与日本茑拉面等，台湾小吃至今一直未入星，都安全地留在餐盘与必比登推荐。