港大遗传工程提升蕃茄抗氧化
发布时间：2026-02-10
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香港大学生物科学学院与法国科学研究中心植物分子生物学研究所合作，成功研发出一种新技术，能大幅提升蕃茄果实中对人体健康有益的维他命E含量至近6倍，而β-胡萝卜素和蕃茄红素含量亦倍增，从而提升蕃茄的抗氧化功效。
研究人员透过遗传工程，以3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A合成酶蛋白(HMGS)来调控植物中的异戊二烯合成途径。当HMGS在蕃茄中过量表达时，不仅可以增加能降低人体血液胆固醇的“植物甾醇”和一种保护皮肤及用于皮肤保湿霜的天然产物“角鲨烯”含量，以及β-胡萝卜素和蕃茄红素含量，还能提高维他命E(α-生育酚)含量达4.94倍，从而提升蕃茄的抗氧化功效。
生物科学学院教授蔡美莲表示，农作物中提升对健康有益物质的含量，是一个非常重要的研究领域。若港大这项最新的技术能够推广应用在各类食物如果实和蔬菜中，上述有益的成分将有望提升人类、家畜及水产养殖生物日常饮食的营业价值。
