延续全球每间金普顿都有间厉害餐厅的惯例，金普敦大安酒店在12楼的餐厅The Tavernist，从主厨到空间设计都体现了国际化视野。
继操刀金普顿大安酒店的空间后，如恩设计研究室Neri & Hu同样包办The Tavernist餐厅的设计工作。The Tavernist将空间依照功能区分成Bar、Lounge、Main dining room、Chef’s Table和open kitchen五个区块，每个区块并赋予不同颜色。同时透过我们熟悉的骑楼拱门、长型磁砖、藤椅、竹子意象的墙饰建构出复古又摩登的老台北氛围，往屋顶上看，连成一整串的珍珠灯有如早年贵妇们人脖一条的珍珠项链。
The Tavernist的灵魂人物找来曾经在Noma、Tom Aiken and The Pawn by Tom Aikens任职的James Sharman担任厨艺总监。
曾被纽约时报盛赞为最能定义摩登料理的主厨James Sharman，气质带着英国人的拘谨，但他手下的料理却吃得出火花四溅的创意混搭。热爱旅行的Sharman将他上至喜马拉雅山、远至老挝热带雨林的旅游体验，融入台湾在地食材，不只是取材异国味觉、烹调方式，连我们熟悉的台式街头小吃，像是盐酥鸡、炸芋泥球也成为翻玩素材，一餐饭吃下来，简直妙趣横生、谈资源源不绝。
试营运将近2个月，The Tavernist终于在4月下旬正式开幕，James Sharman的菜单也呈现更多元的视野。上桌第一道“Squid Tea透抽茶”，饱满着清炖透抽精华的汤汁呈装在茶壶里，注入装着薄如粉丝的透抽丝的茶杯里，当汤汁注入后透抽丝会如花朵般绽放，似汤似茶的温润清透，是Sherman主厨对台湾亲切的招呼。
牛角蛤蛎壳上装着烤到略微焦香的干贝，与蜂蜡泥、干贝、蛤蛎一同调制的酱汁，“Plight of the Bee 蜜蜂困境”的摆盘如同装置艺术，石头、塑料袋、瓶盖，将海洋污染的意象微缩重现在餐桌上。Sharman主厨认为厨师的功能不只是做菜，而是透过食物说故事、传递讯息，这道菜就是他对“蜂衰竭失调”的危机的反刍，因此他以没有在被食用的蜂蜡取代短缺的蜂蜜，让社会正视蜜蜂危机。
在The Tavernist用餐，就像是透过味觉来一趟旅行，从台湾出发，行经日本、旧金山，瞬间来到了南非开普顿。南非名菜Biltong比尔通是一种腌制肉类，当地多使用鸵鸟肉和牛肉来制作，Sharman在南非习得Biltong的作法，但在风干阶段改以冷热风交叠，创造出表面干燥带着嚼劲、内里软嫩的口感，与榛果酱、烟熏甜菜酱汁一同包夹入自制牛油佛卡夏食用，好吃到让人停不下来，和“茹毛饮血”的摆盘形成的巨大落差也相当有趣。
另一道让众人赞不绝口的“Paneer & Masala印度豆腐乳酪与玛莎拉酱”，是Sharman行脚到印度孟买的巨大发现，他向在地高手取经，获得大概的配方后再自行摸索研发。Sharman的作法是将整颗香料磨碎，保留了香料颗粒让酱汁的味道更加鲜明强烈，搭配豆腐乳酪一同入口，圆滑了味觉冲击。
两道甜点则是台湾味主场，爱文芒果冰淋上炼乳，搭配在口中爆浆的白巧克力球，酸甜强烈交错的口感相当醒脑；熏巧克力塔加入乌龙茶，为整个味觉之旅画下圆满句点。
天生过动的James Sharman表示接下来将会带着料理团队全台走透透，不只是寻访食材，还会在全台各地举办快闪餐车，也许哪天你会发现他在某大夜市、渔港摆摊，而这一系列的“修行”，也将会展现在料理上，绽放更多惊喜火花。
