“台湾私厨界爱马仕”听起来相当耸动，但了解了Villa Ollila的都市传说后，你会发现这个形容还真不夸张。定位为顶级私人会所的Villa Ollila，于2014年9月正式对外营业，藏身于内湖某山庄内的独栋别墅中，内部规划为酒吧、室内游泳池、独立娱乐视听空间、餐厅与客房。每年高达数十万的入会费与会员推荐制（也就是说有钱还未必能入会，需要由会员引介，甚至还有waiting list！），让Villa Ollila成为达官显要政商名流的私密社交场域。
其中一天只接待一组客人、须提前一周预约、每次低消6万台币起跳的Villa Ollila私厨餐厅，更是名流们的最爱。在Villa Ollila主持大局的赖俊源Dennis主厨，曾在台中知名法式餐厅“乐沐”担任副主厨多年，并获名厨陈岚舒钦点主理乐沐餐酒馆；2014年加入Villa Ollila餐饮团队后，在法式传统料理的基础上，加入主厨周游列国后的创意反刍，演绎当季食材“旬”之味，辅以无微不至的专业管家和侍酒师服务，让Villa Ollila的私厨体验备受推崇。
经过将近一年的沟通筹备下，Villa Ollila将客座处女秀献给台北喜来登安东厅。为期五天的客座里，不只Villa Ollila的料理团队进驻喜来登，连管家和侍酒师共三位外场都在现场服务。
午间9道菜式和晚间12道菜式除了其中两样为Villa Ollila的招牌之外，全都是Dennis主厨的全新创作。在“价格定位亲民”和“客层年轻化”的两大考量下，Dennis主厨表示反而花了更多心血在研发与创作，就是要让慕名而来的饕客能够享受与Villa Ollia顶级私人会所同等级的用餐体验。
细看午间和晚间套餐，开胃小点各占了4和6样，这也是主厨的特别用意，他希望透过小分量、多道数的配置，让客人品尝多样菜色，也不会在上主菜前就被前菜给填饱。
开胃小点之一的“红甜菜、帝王蟹、白芦笋”光看外型和正常的鱼子酱无异，连鱼子酱罐都是特别订做，上头字样“Caviar imitation”则破题了此为谐仿真鱼子酱之作。主厨将虱目鱼高汤加入红甜菜汁，透过冰滴咖啡的方式让高汤油水分离形成球状，鱼子酱罐底装填入白酒蒸过的帝王蟹腿丝与白芦笋丁后，铺上红宝石般矜贵的红甜菜鱼子酱，以贝壳匙挖取食用。从造型、口味到食用方式的完整呈现，让人印象深刻。
“夏季松露、荞麦松饼、康堤乳酪”以荞麦粉取代面粉制作成金黄酥脆的格状松饼，涂上加入法国黄酒调制的康堤乳酪酱，最后撒上阿尔巴产的新鲜夏季松露，清爽的松露味先是窜入鼻腔勾起食欲，松饼入口后的Q劲与微微奶香，让美味更加乘。
让在座所有人赞不绝口的“北海道马粪海胆、甘蓝菜炖饭”，也是Villa Ollila开幕至今唯一保留下来的招牌菜。Dennis主厨将日式海胆握寿司结合义式炖饭，以三种对比—“海胆的软嫩与米饭的嚼劲、海胆的鲜甜与起司的咸香、海胆和炖饭一冷一热的温度差”，交相峥嵘撞击出让人与罢不能的滋味。主厨更以日本新潟鱼沼越光米取代意大利米制作炖饭，原因是经过多次实验发现，煮到八分熟保留了米芯的越光米炖饭，恰到好处的弹牙最能匹配海胆的滑嫩。小小一盅盛在海胆状的器皿里，从第一口到最后一口完全被浓缩的海洋精华所折服。
Dennis主厨对甜点也很有想法，为了喜来登客座特别创作的“椰子、芒果、荔枝”也是唯一一道料理主厨会现身桌边献艺。以经典港式甜点“杨枝甘露”为灵感，使用液态氮将芒果椰奶慕斯转化为金黄色的冰沙，搭配百香果西谷米、冰糖白木耳，当季旬味在口中谱成轻快的夏日旋律。
台北喜来登安东厅“私飨之巅”豪邸私厨客座盛宴
活动日期：6月19日(三)至6月23日(日) 午餐与晚餐
6月19日(三)与6月20日(四) 仅开放晚餐预订
价位：午间九道式套餐，每位TWD3,880+10%，三款佐餐美酒TWD1,280+10%
晚间十二道式套餐，每位TWD4,880+10%，四款佐餐美酒TWD1,880+10%
营业时间：午餐 11:30 AM-2:30 PM；晚餐6:00-9:30 PM
详情及预订请洽询：02-2321-1818
