台北大稻埕商圈自成一格的历史风华独树一帜，街区聚集超过二十家咖啡馆，最新话题之一，当属以20年代上海租界复古风格打造的“孵咖啡洋馆”。
经营者小宇和周周说取名“孵咖啡”，是因为华人早期接触咖啡的时间点，就在清末民初上海租界区，台湾则在通商港大稻埕。时人流行盛装上咖啡馆、茶馆、烟馆，并起了“去孵咖啡馆”的时髦字眼而定名。
“孵咖啡洋馆”是孵咖啡品牌的第二间物业，并以上海租界风格串联。一店“孵咖啡洋行”专卖台湾特色烘焙豆和外带咖啡，因应所在建筑的巴洛克风而顺势定调为20年代上海法租界的异国美学。
新开幕的“孵珈琲洋馆”改建自屋龄80年的老公寓，将昭和怀旧元素融合上海租界情调自是水到渠成。一楼设置烘豆区和展示空间，乘载着老板童年回忆的“二楼雅座 爽快冷房”复古招牌，指引人们走上磨石子阶梯。
流泻日本怀旧名曲的二楼空间，举目所及是大马士革花纹壁纸、扶手木深椅、彩绘玻璃桌灯、日据时代牛奶灯、水银保温壶等空间布置；小至以孵字象形纹加入织田信长家徽的店名Logo，一切布置从细节出发，堆叠出大正昭和与租界时期的摩登浪漫。
这里不只提供义式咖啡和多款单品手冲，还有适合炎夏的独创冰水手冲煮法咖啡。吃茶店定番Cream Soda冰淇淋苏打，有个会让六、七年级生会心一笑的名字“绿野香波”，以香草精、薄荷、奇异果和橙酒、苏打水以独特比例调制而成。
如果不知道在大稻埕吃什么最道地，来翻翻孵珈琲菜单就对了！
板娘周周精选大稻埕名店名物，组合成甜点轻食，“手工面包拼盘”来自师出星级法餐侯布雄烘焙坊名门的“安工坊”，特选布里欧、马铃薯吐司、巧巴达三款，佐以自制鲔鱼萝勒酱、大稻埕纯天然发酵工坊“发酵迷”梅子味噌、以及日本产果酱巧克力抹酱，三款个性独立的抹酱混搭烤得热呼呼的面包，有着无可言喻的幸福滋味。
除了面包蛋糕，咖啡还能配啥？孵咖啡给了一个跳脱的答案“和菓子”。大稻埕在地商家“珍珠菓子”供应的甜点以春夏秋冬为创作灵感，不以外型取胜而以口感决胜负，爽飒不甜厚，舌尖上还能感受繁复熬煮过筛的细致工法。
口感如云的“贵乃花”樱花渍桂花酿，手工乳花来自提供台北文华东方义式餐厅乳酪的“慢慢弄乳酪坊”乳清。
“阿芙嘉朵”是将香草冰淇淋淋上浓缩咖啡的义式经典甜点，孵咖啡的版本则将大稻埕人气伴手礼“江记华隆”肉干纸揉碎后撒在冰淇淋上，肉干的咸、冰淇淋的甜、咖啡的苦，三者撞击出超合拍的口感，老板还调皮地不在Menu上注明这个巧思，只待有缘人自行发现。
除了二楼的品饮空间，孵咖啡洋馆的四楼规划为周末限定的昭和选物市集，三楼包厢在八月也有精选日本电影主题夜，以及每周三固定的爵士黑胶主题夜。孵珈琲如仲夏夜掌起的一盏油灯，用最舒服不刺眼的光晕，给不想早归的夜行者，一处身心驰放的休息站。
孵咖啡洋馆
地址：台北市归绥街218-1号
电话：02-2552-9094
