迎接年底节庆聚餐尾牙的需求高峰，台北几间老字号饭店不约而同将馆内餐厅从空间到菜色进行大升级！

作为台湾正统法菜先驱的亚都丽致巴黎厅1930，在开业40年后首度与获奖无数的日本名厨高山英纪合作，改名“Paris 1930 de Hideki Takayama”，在经典法菜的基础上结合主厨的国际视野，菜色精致轻盈优雅，并且选择优质台湾在地食材搭配进口食材，开出极具竞争力的套餐价格（午餐套餐1200元+10%起、晚间套餐2400元+10%起），在竞争激烈的台北fine dining圈重振声量指日可待。已有50年历史的国宾川菜厅，以“全台最好的川菜厅”为目标，历时5个月整修，即将于10月下旬重新对外营业，也让人高度期待它的全新出发。

是许多人商务宴客、家族聚餐，也备受日本旅客喜爱的晶华酒店“晶华轩”，近日也重新规划与调整菜单，从川、粤菜双刀流回归初心，专注本格派粤式料理，品项从原本的百来种精简到65道，囊括烧腊、煲汤、海鲜、炒菜、蒸点到甜品，重现正宗粤菜精随。

强调“回归初心”的晶华轩，找来两位在有“餐饮界少林寺”之称的香港高级粤菜品牌—利苑集团历练过的主厨来主持大局：来自香港、不到50岁的中餐厨艺总监邬海明主厨年纪轻轻但履历傲人，除了利苑集团，他曾在新加坡及泰国的翡翠餐饮集团、澳门金沙酒店任要职，还曾带领大阪Ritz-Carlton酒店的粤菜餐厅拿下米其林一星；同样来自香港的吴满权行政主厨，负责中式点心，他于2007年任职利苑集团主厨时，率领团队拿下米其林二星，尔后经历香港名流推崇的皇朝会、澳门永利皇宫，港点功夫深厚可见一般。

道地粤菜讲究食材用料新鲜，邬海明主厨更是对台湾在地食材赞不绝口，一道必点的港式煲汤“枣皇螺头顿芦花鸡汤”，便是使用宜兰头城金面山的天然涌泉，炖煮来自彰化、以自然方式饲养的芦花鸡，口感清甜、加入鸡脚猪骨炖煮出的胶质细腻浓郁，一整碗喝下有种肌肤会发亮膨润的满足感。

一上桌便能炒热气氛的“鸿运乳猪”使用来自屏东麟洛、重约4.5公斤的小乳猪，性别必须为母，取其皮嫩、毛孔较细的特质，首先要腌制一晚，再以大火烤45分钟至外皮金黄微焦为止，之后将麦芽糖和澄醋调和而成的皮水刷在乳猪表皮上增色添香。上桌后务必趁热食用，酥脆表皮下附着一层淡淡的油脂、猪肉润嫩多汁，让人胃口大开。晶华轩每天会准备一整只乳猪提供切片单点，如果要点一整只分食，则需提前两天预订。

另一道让人一吃难忘的功夫菜“西施泡饭”，命名源自这道泡饭上桌时袅袅上升的热气，形状宛如美人般的婀娜多姿。作为精华的汤底呈现浓郁的橘红色泽，是来自于带壳龙虾、沙公、白虾熬煮3、4小时后所释放的虾红素，起锅前加入北海道元贝、北海道鳕场蟹肉、澳洲帝皇虾球及加拿大贵妃蚌顶级食材，再以澎湖丝瓜、台中鲜草菇以及嘉义青江菜等蔬菜提甜增鲜。这道菜也提供十分具有噱头的桌边服务，酥炸过的泰国香米和台梗九号米饭一齐倒入煮开的汤底中，迸发的蒸汽和著滋滋声，咸香海味扑鼻而来，是值得用IG限动记录下的瞬间。

喜爱港点的人相信会对“萝卜丝酥饼”赞不绝口，层叠出将近100层的油酥饼皮，酥松细腻的口感将主厨的深厚功力展露无遗，由日本白萝卜刨出的萝卜丝内馅除了盐糖调味外，还加入火腿丝赋味，清甜回甘。主厨做饼皮的功力还体现在“杏片雪山叉烧包”和“酥皮焗蛋塔”上，微甜酥皮包裹着喷香的叉烧内馅，酥皮蛋塔细腻层次肉眼可见，为这个餐期画下完美句点。


晶华轩
地址：中山北路二段39巷3号，台北晶华酒店3F
电话：02-2521-5000 #3236
专线：02-2567-7898