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冬补三九,宁可不吃肉,也要常吃10种“根菜”,抵御寒冷安稳过冬

发布时间:2024-03-29 爽报 YesDaily.COM 209

冬天是根茎类食物当造之时,属温热补益食材,能为身体提供营养,强壮身体,还能御寒作用。宁可不吃肉,也要常吃10种“根菜”,抵御寒冷安稳过冬。

1、白萝卜

白萝卜,根茎类蔬菜,素有“小人参”的美称,冬季是吃白萝卜的最好季节,还可以润肺止咳,对于经常咳嗽的人而言,适当的吃白萝卜,可以缓解咳嗽,还有清热解毒的作用,用来煲汤是非常美味又健康的哦!

推荐食谱【萝卜炖牛腩】

〖 食材清单〗牛腩半斤、白萝卜1个

〖 制作步骤〗

1、一块儿牛腩和一个白萝卜,先把肉和白萝卜分别切块儿;

2、先来给牛腩焯水,冷水下锅,加葱姜料酒去腥

另起一个锅,水开后把白萝卜也焯一下水,加1勺白醋后煮10分钟,

牛腩煮开后撇去浮沫,然后捞出来洗净备用,白萝卜煮好后也捞出来沥干水分;

3、起锅热油,下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香

然后下牛腩翻炒3分钟,再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油,接着加一大碗清水, 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐,大火煮开后转小火继续焖煮1个小时;

5、牛腩煮了快1个小时了,这时候把萝卜加进来再煮10分钟;

6、这时候的萝卜也煮熟了,牛腩也煮烂了,出锅前来点小葱花,萝卜炖牛腩多吃点能温补身体。

2、山药

山药素有“神仙素食之称,有补脾健胃的作用,而且还能美容养颜。天气逐渐变冷,山药可以很好地帮助人调养脾胃,是老少皆宜的好食材。

推荐食谱【山药滑肉汤】

〖 食材清单〗1斤猪肉、2块生姜、1根大葱、1根山药、120克红薯粉、50克温开水、金针菇、虫草菇、50克葱姜水、盐、蚝油、胡椒粉

〖 制作步骤〗

1、先准备1斤猪肉,做滑肉我喜欢用前腿肉,有肥有瘦,吃起来不腻不柴,先切片,再装入碗里。

2、接着准备大葱一根,切小段,再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面,加200克清水榨成汁。

3、倒出来的时候过滤一下,我们的葱姜水就做好了,用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱,下次用的时候直接拿出来就行。

4、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水,一勺盐,一勺蚝油,一点点胡椒粉,上手抓拌均匀后腌制半个小时。

5、这时候我们准备1根山药,先去皮,切片后再剁碎,山药是秋天最养生的食材,健脾养胃非常好,平常我们可以多做给家人吃,剁好后先装入碗里备用。

6、再准备1把金针菇和1把虫草菇,加水先冲洗一下,再把金针菇掰成小朵,挤干水分后备用。

7、猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水,这是我们自己家做的,带些颗粒感的。

8、继续抓匀就好了,像这种粘稠的状态就可以了。

9、接着起锅热油,下葱姜蒜爆香,再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。

10、炒软后倒入一碗清水,再把剁好的山药也倒进来,翻拌均匀后转小火开始煮,边煮边下入滑肉,肉片下锅的时候,火一定要很小,火大了会把红薯粉冲散,导致肉片上淀粉少,而且汤会变得糊糊的。

11、肉片定型后再转中火煮10分钟,看起来有点粘稠,是加了山药的缘故,肉片和菜都煮熟了,加点盐、鸡精、胡椒粉调味,出锅前撒点小葱花。

好吃的滑肉汤就做好了,真的是汤鲜肉嫩,滑肉煮熟后是透明透明的,又嫩又滑又好看。吃起来也不会觉得腻,搭配山药和虫草菇,鲜美又营养,秋天吃再合适不过了。

3、冬笋

“冬至吃三冬,一冬无病扰”,说的第一个就是“冬笋”,冬笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,冬笋鲜嫩爽脆,水分少,并且营养丰富,含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、钙铁磷等矿物质,入冬后吃冬笋是最合适的。

推荐食谱【冬笋炒腊肉】

〖 食材清单〗冬笋、腊肉、大葱、青椒、姜蒜、料酒、酱油、少许盐、糖、胡椒粉

〖 制作步骤〗

1、切去冬笋根部较老的部分,剥去外壳后洗净,然后切为两半,再切成薄片;

2、腊肉洗净切片,放入锅中,大火煮至可以用筷子轻松戳穿的程度;

3、大葱切段、青椒切滚刀状、姜和蒜切片备用;

4、起锅烧水,烧开后将冬笋放入其中,加入少许盐,煮2分钟后捞出,过凉水沥干备用;

5、起锅热油,放入腊肉,翻炒至肉变色后,放入大葱、蒜片、姜片爆香,再放入青椒炒至微软,最后倒入冬笋,翻炒均匀,加入2勺料酒、少许酱油、少许盐、少许糖、适量胡椒粉,翻炒均匀就可以出锅了。

4、红薯

红薯营养价值很高,素有“长寿食品”的美誉。红薯中丰富的膳食纤维在延长饱腹感的同时,还能促进肠道蠕动,即适合减肥,也适合当主食。

推荐食谱【红薯干】

〖 食材清单〗红薯

〖 制作步骤〗

1、我们先把红薯清洗干净,泥巴特别得多,我洗了好几遍

洗好后再将红薯的皮全部削掉,我这一大盆儿是一个庞大的工程,终于弄完了,现在我们把大个头的红薯切一下,太阳大的话就不用切得特别小,厚一点吃起来有肉肉的感觉;

2、全部切好后放入蒸锅里开始第一蒸,这个红薯干我是用的三蒸三晒的方法,第一蒸一定要完全熟透,蒸到用筷子轻轻一戳就能戳透即可,也不要蒸的太烂了,不然就不成型了;

3、然后装起来开始晒第一个太阳,天气好的话1-2天就够了

这时候的红薯还不是特别的干,太大块儿的我们这时候就可以改小一点;

4、然后放入蒸锅中开始第二蒸,一定要用大火,因为高温蒸出来的红薯干会更加的香甜,蒸的时间不用太长,8分钟左右就行了;

5、接着倒出来晒第二个太阳,继续暴晒一天就够了,如果碰到下雨天的话就只能放烤箱烘干或者是果干机风干了,所有做之前一定要提前看好天气;

6、第二次晒过以后的红薯已经特别的干了,我们继续放入蒸锅中开始第三蒸,第三次蒸能让红薯干更加松软,而且能放得更久,这次蒸的时间是大火10分钟;

7、然后倒出来放到太阳下再晒一天晒至八成干,晒好的红薯干就可以直接吃了;

这时候的红薯香气浓郁,色泽饱满,三蒸三晒古法工艺做出来的红薯干口感软糯不粘牙,吃起来是自然的香甜,一点都不会觉得腻;

5、莲藕

莲藕是食药皆宜的养生佳品。有“水中人参”的美誉,既能清热解暑,也可以温补脾胃,当下的藕鲜脆多汁,水分含量很高,正是藕最好吃最水的时候。

推荐食谱【藕丸子汤】

〖 食材清单〗猪肉500克、莲藕1节、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒20颗、生抽、老抽、盐、鸡精、糖

〖 制作步骤〗

1、先来泡糯米, 200克糯米加水清洗干净,然后提前泡一夜备用。

2、接着来准备花椒水,20颗花椒加开水泡10分钟,充分地激发出香味儿。

3、猪前腿肉1斤先清洗一下,然后再泡30分钟,把里面的血水泡出来。

4、泡好后先去皮,然后再改刀切块儿。

切好后加到绞肉机里面打成肉馅儿,盛出来后先放一旁。

5、接着准备400克莲藕,先削皮,再切块

6、再来半根儿胡萝卜,150克就够了,削皮后同样切块儿。

7、全部切好后分别加到绞肉机里打成小颗粒,一定不要打得太碎了,带点颗粒感吃起来会更清脆。

8、全部打好后再来切点葱姜蒜,大葱切葱花,生姜切碎,大蒜也切成末。

9、我们准备一个大碗,先把肉馅儿倒进来,接着分几次把泡好的花椒水也倒进来,朝着一个方向搅打上劲儿,搅拌到感觉有阻力的时候就可以了。

10、再把胡萝卜、藕、葱姜蒜都加进来,接着开始调味儿,盐、糖、生抽、老抽、鸡精,最后再打入1个鸡蛋,搅拌均匀后馅儿就调好了。

11、起锅烧水,用虎口挤出丸子,再用勺子舀入锅里,锅里的水不要煮开了,温热的转态下锅,这样煮出来的丸子不会散开。

12、煮到全部飘起来就熟了,舀出来就可以吃了,撒点小葱花就可以开动了。

这个做法非常简单,吃起来却非常鲜嫩,丸子里面还有莲藕的颗粒感,清脆又爽口,真的特别好吃。

6、土豆

土豆素有地下苹果和第二面包的美誉,可以当做主食,还可以当做菜,实为十全十美的营养食材。

推荐食谱【凉拌土豆丝】

〖 食材清单〗土豆、青红菜、椒、葱、姜、蒜

〖 制作步骤〗

1、土豆我准备了四个,先削皮,其中两个擦丝,另外两个切成小丁,都装起来加水泡著,避免氧化变黑。

2、再来切点辣椒,我用的是这种菜椒,甜甜的一点都不辣,最后再来一个青辣椒,一样的切成条就可以了,先装起来放一旁。

3、起锅烧水,水开后加少许油,把土豆丝和辣椒都倒进来焯水一分钟,捞出来后倒入碗里开始调味儿。

4、加蒜末、葱花、辣椒粉、热油、香醋、生抽、盐、糖、鸡精、花椒油,拌匀后就可以啦。

5、超级简单的凉拌土豆丝就做好啦,脆脆的又入味儿。

7、胡萝卜

胡萝卜素有“小人参”之称。含有大量的胡萝卜素,营养价值非常高,尤其是对于女性来说,排毒美容、补血等等,十分的友好。

推荐食谱【胡萝卜干】

〖 食材清单〗胡萝卜5斤、黄冰糖1.5斤

〖 制作步骤〗

1、我们先来洗胡萝卜,这里是5斤的分量,洗干净后全部削皮;

2、接着就开始切了,切成圆片就可以了,不用像炒菜一样切那么薄,稍微的带一点点的厚度做出来会更好吃;

3、胡萝卜切好后我们再准备一斤半的黄冰糖,没有黄冰糖可以用白冰糖和白糖代替;

4、我们先将一半冰糖倒入锅中,然后开中小火煮至冰糖融化,不用加水,温度升起来后冰糖就全部融化了;

5、熬出糖水后把剩下的冰糖也加进来,这时候把胡萝卜也一起加进来煮,慢慢的胡萝卜里面的水分也会煮出来,这时候锅里的糖水就会比较多,耐心的煮一会儿,边煮边搅拌;

6、大约在半个小时左右,这时候锅里还会剩一些糖水没有完全被吸收,也没有关系,只要胡萝卜煮甜了就可以了;

7、关火后我们用漏勺先把胡萝卜捞出来沥干水分,完全沥干以后就可以开始晒或者是烤了,最近的太阳其实还是不错的,我烤了一半儿,晒儿一半;

8、放烤箱烤的话烤盘记得铺上油纸,然后一片儿挨着一片儿摆好了放烤箱,我用的是上下火110度90分钟,具体的温度和时间还是要根据自家烤箱来定;

9、剩下的另一半儿胡萝卜装起来后直接放到太阳底下暴晒,最近的天气三个太阳就差不多可以全部晒干,胡萝卜煮过以后也会减少晾晒时间;

我们先来看一下烤过以后的胡萝卜干儿,切得薄一点的就特别的干了,吃起来是脆的,切得厚一点地拿起来稍微的带一点点软,就像果脯一样的。口感会稍微的劲道一些,我反而更喜欢吃这种。

晒过的也是一样的,晒得时间长短决定了它的口感,这个胡萝卜干儿吃起来有点红薯干儿的意思,又香又甜,吃起来就是一片接着一片,完全停不下来的感觉。吃不完的直接装进罐子或者袋子里密封保存。

8、红萝卜

红萝卜营养丰富,含大量促进肠胃蠕动的物质,有助于促进代谢,排出体内的废物,因此食用红萝卜还可以帮助减肥。

推荐食谱【萝卜丸子】

〖 食材清单〗西红柿、萝卜、半碗肉馅儿、葱花、馒头碎、1勺盐、1勺胡椒粉、半勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油、1勺淀粉

〖 制作步骤〗

1、首先准备一个西红柿,放入碗中后再加开水烫10分钟;

2、现在我们把萝卜洗净后去头去尾,然后对半切开后再对半切开,再切成薄片,切好后装入盘中备用;

3、西红柿泡好后取出来,我们把皮去掉,现在已经非常容易撕掉了,然后再切成小块,切好后装入碗中备用;

4、现在准备半碗肉馅儿,加点葱花,再加一个馒头碎,我们把它给稍微的搅拌一下,然后再加1勺盐、1勺胡椒粉、半勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油,搅拌均匀后再加1勺淀粉,搅拌至上劲后就可以了,

然后搓成小圆球就可以了;

5、锅中倒油,油热后下西红柿翻炒出汁,然后再把萝卜也加进去,加1勺盐调味,炒个3分钟后再加1碗清水,煮至水开后转小火,把丸子下进入,小火煮开后就可以出锅啦;

这样做的萝卜好吃又营养,浓浓的肉香里夹杂着萝卜的鲜嫩,这样吃起来既有萝卜本身的原汁原味,又有肉馅儿的鲜香,香喷喷的特别诱人,看着就特别想吃,而且清淡口味老人孩子都能吃,有汤有肉有菜,营养满分。

9、芋头

芋头中含有丰富的维生素C跟蛋白质,淀粉最为突出,饱腹感强,膳食纤维还丰富,能为身体提供所需的能量。

推荐食谱【剁椒芋头】

〖 食材清单〗芋头、剁椒酱、葱花、生抽、酱油、蚝油、白糖、盐适量

〖 制作步骤〗

1、芋头最好挑选大小一致的,这样摆盘更好看一些,清洗干净,然后冷水下锅,大火煮到芋头的皮肉分离,然后捞出皮轻轻一撮就掉了;

2、把所有芋头都去皮之后备用,从中间一分为二,方便入味;

3、准备一碗料汁,碗中加入生抽一勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、盐适量,搅拌均匀,把切好的芋头先放在料汁碗里面滚上一圈,这样做好的芋头颜色分布会更加均匀;

4、蘸好料汁的芋头均匀地码放在盘子里面,然后淋上剩下的料汁,最后加入适量的剁椒酱,搅拌均匀之后放在蒸锅里面,水开上锅蒸10分钟就可以了;

5、出锅后撒上葱花,锅中烧热油,七成热的时候淋在葱花上面激发香气,这道菜就完成了,简单又下饭。

10、洋葱

洋葱是一种很普通的廉价家常菜。肉质柔嫩,汁多辣味淡,凉拌生吃都可以。

推荐食谱【凉拌洋葱丝】

〖 食材清单〗洋葱、青红辣椒、辣椒面、大蒜、白糖、盐、生抽、香油

〖 制作步骤〗

1、先把洋葱外面的老皮剥掉,切头去尾,然后对半切开,再切成细丝,放入盆中,加入2勺盐、2勺白醋,加水没过洋葱丝浸泡8分钟左右,减少洋葱的辛辣味道;

2、把准备好的红青辣椒去籽后也切成和洋葱粗细的丝备用;

3、把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中,再放入一勺辣椒面,然后把烧至冒烟的热油到里边把调料香味激发出来,要分两次激发,这样激发的调料才香;

4、等调料温度稍微下降后,依次放入白糖1勺、半勺盐、生抽2勺、辣椒面1勺、香油1勺,搅拌均匀兑成调料汁备用。

5、把泡完的洋葱丝捞出来把水沥干放入盆子中,同时放入青红椒丝,再倒入准备好的调料汁,搅拌均匀就可以享用啦。


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