搞日式快餐健康面包翠华接班人开新店落重本|创业个案
翠华集团（01314）最近有新搞作，除经典的翠华餐厅外，先后推出日式快餐店“廿一堂EATery 21 by Tsui Wah”及面包店“BEAT by Tsui Wah”。这两个新品牌是翠华接班人李祉键（Kenji）及其太太李巧琳（Vivian）的心血结晶，他俩期望以最优质的食材制作日式美食及健康面包，予消费者多一个选择。
撰文：SmartED编辑部、新传媒资料室
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秉承对高质食品追求
“廿一堂”定位为中高端日式快餐店，开店契机是Kenji认为港人爱到日本旅游，其中一个原因为日本美食，故他认为日式餐厅在本港市场有一定吸引力。 加上翠华餐厅定位为港式茶餐厅，Kenji认为发展日式快餐店是一个不俗的侧面扩张（Lateral Expansion），在两个品牌定位不同下，可吸引更多不同客户，开拓多元化收入来源。
主打即叫即制丼饭
一般人眼中，光顾快餐店为的就是简单、快捷、省时间，不会对其食物品质有很高期望。 不过，Kenji秉承父亲翠华主席李远康对优质食材及质素的坚持，认为快餐不一定要犠牲品质，故“廿一堂”主打高质丼饭，即点即制。 “我们坚持以即叫即做的方式制作丼饭，以优质的材料不加以任何加工腌料制作，以保留原材料如牛肉的原有口感。”Kenji称。 “廿一堂”所选用的食材全经过严格挑选，采用日本配方，其中牛柳粒选用货真价实的安格斯牛柳；而咖喱汁、汉堡扒甚至配菜福神渍物更是由日本直送，绝无欺场。
采用自助点餐
为提供有质素保证的食物予顾客，“廿一堂”不惜选用价格高昂的食材，无疑会令到成本增加。 因此，“廿一堂”采用Kisok自助点餐机，一方面可缩短顾客点餐时间，同时亦可节省人力资源。 另一方面，店内同时强调“自助点餐、自助取餐、自助回收”，即顾客用餐后须自行收拾餐盘，进一步减低人手需求。
注重健康无添加食物
至于面包店品牌BEAT，位于尖沙咀港铁站的门市用上红色装潢，且店内面包七彩缤纷，十分有活力，切合店名“Be Energetic And Tasteful”含义。 BEAT所售卖的面包颜色七彩缤纷，骤眼看很容易令人误会是添加了人造色素。 惟Vivian强调，BEAT所出售的是健康面包，全部颜色均来自天然食材。 “在两个小朋友出生后，我愈来愈着重食物成分，故开始学会查看食物标签，希望小朋友所吃下的是健康及天然的食物。”Vivian称。
由于Vivian的儿子十分喜爱吃面包，故她常常购买不同的面包，并发现市面上有不少面包加入乳化剂或其他添加剂，不利小朋友健康发展。 “作为家长，当然希望自己的孩子有健康无添加的面包吃，碍于不是所有买到的面包都符合要求，故开始自己动手去制作。”Vivian说。 其后，Vivian愈学愈多面包款式，不少亲友在尝试后都给予好评，令她觉得卖相及营养兼备的面包大有市场，逐渐萌生开店念头。
采用天然的食材
BEAT现时制作的面包全部采用日本面粉及天然酵母制作，每天本地新鲜烘焙。 Vivian指，BEAT制作的面包利用“汤种”发酵技术，令面包可在没有任何添加剂、人造色素或乳化剂的情况下， 同样松软美味。 健康面包吸回头客 不过，由于面包不含防腐剂，故保质期会较传统面包为短，普遍只有一、两天，很少会超过三天。
面包调色方面，BEAT采用天然的食材及食用花，以撮取不同颜色来制作面包。 例如从紫薯撮取紫色，由火龙果撮取红色，甚至以墨鱼汁撮取黑色，制作外观出色的豹纹面包。 同时，BEAT亦推出全不添加防腐剂的健康饮品，包括现时十分流行的detox water，以及各式各样的排毒水果花茶。 Vivian表示，出售健康饮品的契机是因为她在生育小朋友后，以饮用排毒水果花茶进行修身，且成效显著，故认为健康饮品在女性市场有一定吸引力。 由于水果花茶是每日新鲜制作，故保质期只有一日，定价较市面上其它同类产品略高。
推广健康面包为目的
BEAT为提供健康面包，不惜选用价格高昂的日本面粉及天然食材，无疑在成本上较一般面包店为高。 不过，Vivian认为市面定位为健康面包店的同业并不多，相信健康面包在市场上有一定的吸引力。 目前BEAT目标客群为注重健康的家长及OL，为推广健康面包理念，定价并没想像中进取。 当被问及定价要贴地，回本时间会否很长时，她坦言当然希望回本时间愈快愈好。 不过，她认为在开业初期首要是先推广健康面包概念， 因这个是其开店的最大原因。 Vivian透露现时BEAT已有一批回头客，普遍是家长，因对其制作面包质量有信心。 现时店内的人均消费额约30元，未来BEAT计划在社交媒体上作推广，冀可建立更多固定客群，开拓多元化收入来源。
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