“2019 Vogue风格野餐日”即将在台北美堤河滨公园登场,除了服装造型、场地布置不落人后,野餐料理也要好好露一手。野餐料理追求的就是制作容易、方便食用,最好还能加上颜值高,满足相机先食的打卡一族。我们整理出五款野餐轻食食谱,除了高人气不分年龄的三明治,还有北欧风轻食,连餐后甜点都帮你准备好了,重点是操作容易,这个周末就来尝试看看吧!


【丹麦烘蛋】
丹麦风格的蛋饼,同样是在蛋液中加入蔬菜丁、火腿丁和起司,但与欧姆蛋不同的是,丹麦烘蛋加入了马铃薯,让经过烘煮后的蛋体比较立体有型,也更有口感。出菜时也很方便,直接把平底锅放上桌即可,丹麦人习惯拿一片黑麦面包垫在烘蛋下,当成开口三明治食用!

材料
蛋 6颗
青葱 一根
红色甜椒(或蕃茄) 一颗
玉米粒和青豆 半罐
火腿丝 200公克
马铃薯 200公克
盐 适量
胡椒 适量
沙拉油


料理步骤
1. 六颗蛋加入一大匙水打成蛋汁,备用
2. 将马铃薯洗净,削皮切片,水煮10分钟,备用
3. 将青葱切碎后,加点油在平底锅中炒热
4. 将马铃薯到入平底锅中和青葱一起扮炒,马铃薯表面炒到出现金黄色后,加入蔬菜丁和火腿一起炒
5. 在热炒后的材料上倒入准备好的蛋汁,此时火要转成中小火,等蛋汁凝固后便可起锅
6. 最后加上适量的盐和胡椒,再撒上一些新鲜的青葱做装饰,即完成



【牛肉蛋卷】
牛肉蛋卷这道菜,看起来很厉害,但其实它就是一个将没吃完的料理重新再利用的概念,像是丹麦家庭常备的丹麦煎饼皮(平时只要洒上糖粉或搭配果酱就能变成一道甜点),包上没吃完的意大利蕃茄肉酱当内馅,就是一道全新的菜色。只要花点小心思,就能利用相同的素材呈现出不一样的料理,现在就开始把厨房当成你的实验室吧!

 
蛋皮的材料

低筋面粉 400公克
鲜奶 650 CC
蛋 8颗
盐 一茶匙
糖 一茶匙
奶油(煎蛋皮用) 0.5大匙


内馅的材料
牛绞肉 400公克 
红甜椒 半颗
洋菇 六颗
蕃茄罐头 一罐
剥皮切碎的大蒜 一片
月桂叶 一小把
糖、盐、黑胡椒 适量
乳酪丝 200公克



料理步骤
1. 将蛋皮的材料放进大碗中,用电动搅拌器打匀后,静置20分钟。
2. 将炒锅加油预热,放入大蒜爆香,加入牛绞肉炒熟,接着放入切片洋菇和切成小块的红椒一起炒。
3. 把蕃茄罐头整罐倒入步骤2的锅中一起炖煮,加入月桂叶、糖、盐、黑胡椒,调好味后转小火慢炖。
4. 准备平底锅加入0.5匙的奶油,将步骤1调好的蛋汁倒入煎锅,让蛋汁均匀分布成圆形,当底面呈金黄色,便使用煎铲翻面,当两面饼皮都呈金黄色就可以乘盘备用。
5. 将炖煮10-15分钟的蕃茄肉酱放入煎好的蛋皮后卷成一卷,再将牛肉蛋卷放入抹好油的烤盘后,在上面撒满乳酪丝,放入预热220度的烤箱,烤10分钟便完成。

 

三明治是野餐活动中最具人气的吃食,只要在经典的馅料中加入调味小巧思,立刻让味道跃升PRO等级!


【鸡蛋三明治】
带酸味的酸奶油(sour cream)具有良好的提味作用。将鸡蛋切成大小不同的块状,享受富有层次的口感。

吐司的厚度 1.7cm
建议使用的吐司:方形吐司、Pullman Bread、黑麦吐司、全粒粉吐司


材料(2人分)
吐司…4片
无盐奶油…适量


鸡蛋夹馅
鸡蛋…4颗
美乃滋…35g
酸奶油…15g
小黄瓜…1/2条
莳萝(切碎)…适量
盐、胡椒…各少许


作法
1 在锅中放入鸡蛋与刚好盖过鸡蛋的水,加入少许醋和一撮盐(醋与盐都不包含于材料分量内),用中火加热。沸腾后转小火水煮14分钟。

2 煮好的蛋用冰水冷却后剥壳。其中两颗切碎,剩下两颗对半切,再切成9等分。
(秘诀:将鸡蛋切成参差不齐的大小,能为口感增添层次。切碎的蛋还能发挥结合食材的作用,防止夹馅松散。)
3 将2放入调理碗中,加入美乃滋、酸奶油与莳萝,并搅拌均匀,再用盐与胡椒调味。
4 小黄瓜切成1~2mm薄片,撒些许盐和胡椒,用餐巾纸轻压掉多余水分。
5 吐司的其中一面抹上奶油,将一半的4排放在上面,再放上一半的3,用两片吐司夹起。以手按压使夹馅位置安定,切下吐司边,再切成自己喜欢的大小。另外两片吐司也用相同方法做成另一个三明治。

【鲔鱼三明治】
块状与片状的鲔鱼分开调味是这道三明治的秘诀。夹入秘密武器青紫苏叶,增添口味上的层次,完成比一般鲔鱼三明治更高等级的滋味。

吐司的厚度 1.7cm
建议使用的吐司:方形吐司、黑麦吐司、全粒粉吐司


材料(2人分)
吐司…4片
无盐奶油…适量


鲔鱼夹馅
罐头鲔鱼…180g
小黄瓜…2条
洋葱…25g
青紫苏叶…4片
美乃滋…35g
柠檬汁…1/2小匙
盐、胡椒…各少许


作法
1 罐头鲔鱼过筛沥油后,将块状与片状的鲔鱼分开。在罐中剩下的油脂里撒上胡椒,把块状鲔鱼放回去腌。
2 洋葱切成细末,浸泡冷水后沥干水分。小黄瓜垂直对半切开,再切成2~3mm厚的薄片,撒一点盐使其出水,用餐巾纸将水分擦干。
3 在调理碗中放入拨松的片状鲔鱼和洋葱、美乃滋与柠檬汁,搅拌均匀。用盐与胡椒调味,做成鲔鱼夹馅。
4 吐司的其中一面抹上奶油,铺上2片青紫苏叶,再取一半小黄瓜薄片铺上。放上50g的3,上面再叠上40g的块状鲔鱼(1中腌渍好的),用两片吐司夹起。以手按压使夹馅位置安定,切下吐司边,再切成自己喜欢的大小。另外两片吐司也用相同方法做成另一个三明治。

要成为野餐达人,当然不能以简单轻食填饱大家肚子就完事,这时候从保冷箱拿出冷藏的杯子甜点,保证惊呼与崇拜眼光加身,重点是这小小的虚荣心,只花了不到5分钟就搞定。

【野草莓&薄荷奶酪蛋糕】


 材料 (1人份):
O&CO.法国野草莓&摩地纳香醋果酱 2大匙
O&CO.意大利薄荷橄榄油 适量
奶酪 1罐
新鲜草莓 5颗
海绵蛋糕 1片


作法:
1. 将海绵蛋糕切成大丁状。
2. 杯中放入切半的草莓,淋上适量薄荷橄榄油。
3. 将奶酪挖入杯中,放上海海绵蛋糕,淋上2匙的草莓香醋果酱即可。

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