因为超额滥捕，导致鳗鱼渔获量减少。（资料照）
鳗鱼在日本人心中为视为“灵魂食物”，因此对鳗鱼的需求量相当大，但因近年来超额滥捕，导致渔获量减少，也让鳗鱼鱼苗的交易价格逐年飙升。而现在传出日本有民间单位已成功在养殖池中将人工孵化的鳗卵养殖至成鳗，这对于达成“完全养殖”的鳗鱼生产系统目标来说，又向前进了一大步。
《共同社》报导，在鳗鱼苗荒日益严重的情况下，以“完全人工养殖”（即让从鱼卵人工孵化养成的鳗鱼，再次产下受精卵，以此循环养殖下去。）来培育鳗鱼的方式为各大研究机构努力的目标。
现有日本民间单位传出已成功将人工孵化的日本鳗鳗苗养殖成了出货尺寸的成鱼，且味道与用野生鳗苗养成的鳗鱼相比，毫不逊色。
不过，目前人工孵化的鳗苗价格约5400日圆（约新台币1560元），约为野生鳗苗价格的10倍，因此若要走上商业轨道，降低鳗苗的生产成本将成为首要课题。
