即使公卫专家一再警告加工肉品存在风险，餐肉罐头仍深深吸引美国人。
根据《营养与饮食学会杂志》发表的一项研究，美国成年人每年消费的加工肉品仍然和18年前一样多。研究指出，所谓加工肉品包括“透过盐渍、腌制、发酵、烟熏或添加化学防腐剂转化而成的”红肉或禽肉。
培根也是重要的加工肉品。（TNS）
培根也是重要的加工肉品。（TNS）该研究分析了1999年至2016年期间参加全国健康与营养调查(NHANES)的年龄在20岁及以上的4万3995名成年人的数据。研究发现，食用最多的加工肉品是餐肉、香肠、热狗、火腿和培根。
美国人的鱼类消费量甚至都还没有排进榜内，显示近20年来并没有实质性的变化。美国心脏协会建议每周至少吃两份鱼肉。
美国人少吃鱼肉，基因改造鲑鱼算得上是人工鱼肉吗？（美联社）
然而，研究人员确实观察到人们未加工的红肉消费量减少以及禽肉消费量上升。他们发现，禽肉消费实际上首次超过未加工的红肉消费量。
研究报告的共同作者、癌症流行病学家，Tufts大学副教授张芳芳(Fang Fang Zhang)表示，由于缺乏对加工肉品相关健康风险的认识，这可能有助于解释为什么美国人继续食用，尽管她补充说社会、经济和文化也都是引导食物选择的动力。
烟熏香肠算得上是重度加工肉品。（TNS）
她指出，“研究结果支持采取进一步行动，提高大众对美国高加工肉品消费相关健康风险的认知。”
哈佛大学2010年的一项研究发现，加工过的肉类消费与更高概率的心脏病和糖尿病风险有关，尽管该研究指出，消费未加工红肉的风险并不会相对增加。
标榜“非肉”是否就能不被视为加工食品？（美联社）
世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构(IARC)在2015年将加工过的肉品视为致癌物质，宣布它已经“充分证明”它的消费导致了大肠癌。它还宣称红肉消费“可能对人类具有致癌性”，因为它观察到除了大肠癌外，也与胰腺癌和前列腺癌产生联系。
世界癌症研究基金会和美国癌症研究所2017年报告也发现，加工肉品和红肉是多种构成大肠癌的危险因素之一。
这些肉类的消费似乎也会产生经济效果：2018年的一项研究估计，红肉和加工肉类的消费将导致2020年全球医疗费用达到2850亿元，并造成240万人死亡。研究发现，对这些产品征税可减少22.2万人死亡，并减少410亿元的医疗费用。
纽约康尼岛的Nathans热狗开枝散叶，已是全美闻名品牌。（张大仁／摄）
张芳芳就这份研究表示，“结果可以为改善饮食和减少美国慢性疾病负担的公共卫生政策优先事项提供讯息，”“由于商店和速食店是加工肉品的主要购买地点，未来的政策可能会优先考虑这些因素，作为减少美国成年人加工肉品消费的主要干预地点。”
生产餐肉的Hormel公司发言人发表声明表示，该公司已经多元发展其产品线，包括酪梨沙拉酱、莎莎酱和坚果酱等。他特别强调了Hormel的天然和有机肉类品牌Applegate以及其坚果黄油品牌Justins。
Hormel发言人威廉森(Rick Williamson)指出，“我们知道消费者想知道他们吃的是什么，我们也已牢记在心，专注于对所有食品进行最低限度加工，以确保食品安全和产品质量，”他补充说传统餐肉只有六种成分，分别是火腿猪肉、盐、水、马铃薯淀粉、糖和防腐剂硝酸钠。
餐肉普受美国人喜爱。（沃尔玛网站）
位于华府的产业贸易协会北美肉类研究所(NAMI)对IARC在2015年对加工和红肉的调查结果提出质疑。至于最近的这项研究，该集团表示消费者“看过有关肉类消费的全部证据，很清楚肉类是健康均衡饮食的营养成分”。
NAMI监管和科学事务主管麦克考洛(KatieRose McCullough)表示，“虽然我们还没有看到完整的研究，但培根、热狗、香肠和熟食肉类等肉类是营养丰富的食物，可以提供高质量的蛋白质、维生素B12和许多其他对健康有益的维生素和矿物质。”
她说，“新的研究并没有改变这些事实，美国人应该对目前消费的数量感到有信心。”
➤➤➤点我看更多 大仁说财经
