日本和牛举世闻名，其软嫩的肉质和入口即化的口感，深受许多饕客们的喜爱。（路透）
日本和牛举世闻名，其软嫩的肉质和入口即化的口感，深受许多饕客们的喜爱。日媒报导，近年来在日本养殖户努力改良品种与培育下，让日本和牛等级划分中排名最高的A5等级占比不断增加，但随着A5等级的增加，也出现消费者因价格过高，消费不起而远离和牛的趋势。
评级日本和牛的等级有一套严格标准，会根据牛的出肉量、脂肪分布与肉的紧实度来划分等级，共分为A、B、C等3级，各级有1到5评分，其中最高等级的和牛就是A5。
《日经中文网》报导，由于A5等级的和牛肉价格好，且随着近年访日外国游客的增加，高级餐厅等出现需求，日本养殖户因此努力改良品种与培育，让A5等级和牛肉占比不断增加，以2018年来看，A5等级和牛肉占比从10年前的18%增加至41%，A5比例也首度超过了此前最多的A4（38％）。
报导指出，对于普通消费者来说，和牛已经成为一种高档奢侈品，随着A5等级的和牛肉的增加，反而存在加快消费者远离和牛趋势的风险。因为随着A5等级的和牛肉占比增加，使得A4、A3等级的牛肉遭到压迫，供应变少，导致消费者不得不高价购买需求不大的雪花肉。另外，市场上也开始对A5等级和牛肉占比过高产生警惕，像是有中间商认为，随着A5等级的和牛肉增加，将逐渐丧失其稀有性。
