14亿中国人卯起来吃，往往能缔造若干天文数字。中国外卖平台美团数据显示，2018年民众吃掉的小龙虾可绕赤道3圈。为标榜让消费者吃得健康，业者花招百出，还给虾苗喝豆浆。

小龙虾学名为克氏原螯虾，在台湾又被称作美国螯虾，早年在台湾的水沟、田埂中都可轻易发现。尽管台湾人一般不吃，小龙虾在中国却是国民美食，不分地域、年龄，普遍受到社会大众喜爱。

根据新华社，2017年中国小龙虾经济总产值约人民币2685亿元（新台币1.22兆元），年增83%，爆发力惊人。2018年在世足赛的助长下，中国民众在家“看赛配虾”更一举垫高小龙虾身价，市售价格一度飙涨8成。

根据中国外卖平台美团，2018年中国民众在美团吃掉约4.5万吨小龙虾。如果把这些小龙虾首尾相连，总长度可绕赤道将近3圈。至于2019年前5个月的小龙虾交易额已达到2018全年交易额的77%。

根据美团2018年用户数据，上海小龙虾的交易量为245万公斤，排名第3。精致的上海人对吃很挑剔，一江之隔的崇明岛做为“上海粮仓”，其所生产的小龙虾，在养殖方法上也不断升级，要让消费者乖乖掏钱埋单。

上海光明米业在崇明岛开辟4000亩小龙虾养殖基地，在里头种植水稻、养小龙虾，“虾稻共生”让小龙虾的排泄物做为水稻肥料，小龙虾则充当“清道夫”帮忙水稻吃掉各种害虫、微生物，进行生态循环。

更特别的是，光明米业养殖的小龙虾是喝豆浆长大的。上海光明长江现代农业副总张强表示，豆浆喂养主要是在虾苗时期，小龙虾和微生物都可以喝，在捕捞之前则会再喂蚯蚓，让小龙虾肉质饱满、Q弹。

张强说，用豆浆养的小龙虾特点是“3白2多”，包括肚皮白、腮白、肉白，以及肉多、虾黄多。今年估计可以出产30万公斤，相较去年成长6倍，批发价格500公克20元，较市价高出2至3元。

小龙虾不只能吃，由于对污染物敏感，也被崇明岛其他农户用来当作指示生物。上海春润水产养殖专业合作社理事长沈竑专门养鳖、大闸蟹、种植水稻，过程中也会引入小龙虾测试环境良窳。

他说，“一块地有没有用农药，小龙虾说了算”，如果找得到龙虾妈妈、宝宝，这块地肯定没有洒农药，但如果怎么找都只有老龙虾，或是根本找不到“小龙虾准妈妈”，有可能就是用过一点点农药。小龙虾，有可能就是用过一点点农药。