海胆价格高昂，有企业因此相中人造品的潜力。（路透）
美国人造肉公司“超越肉类”（Beyond Meat）因为其发展前景而成为当今华尔街最炙手可热的股票之一，许多企业也纷纷想进入人造食品的领域，日本油品及食品加工处理商“不二制油”现在想试着人工制造出因需靠大量劳力捕捞及保鲜，而价格非常高昂的美味食材：海胆。
《彭博》报导，随着日本寿司越来越普及，海胆的消费量只会不断增加，在食材价格高昂，且海产滥捕问题严重，甚至连养殖渔业也越来越难满足需求的情况下，以制作巧克力及豆制品为本行，且本身就有在制作素鲔鱼罐头的不二制油，现在想利用植物油及大豆食材，开发人造海胆。
日本著名居酒屋“权八”寿司师傅向《彭博》表示，如果有这样的食材，他们会考虑使用，不过当然得先自己品尝过；报导指出，在全球海产已滥捕到枯竭的情况下，许多餐厅最终可能不得不使用人造海产。
除了生态问题以外，全球素食市场也不能忽视，美国去年素食市场成长了20%，达到33亿美元，预估到2026年，全球素食市场将达到240亿美元以上。
由于海产资源逐渐枯竭，现在许多企业致力于开发人造海鲜，包含蟹肉、鲔鱼及鲑鱼等。
