曾经何时，透过手机App点餐叫外送成为流行趋势。似乎还不是很久之前，能想得到的食物外送到府只有披萨这个选项。但看看市场上的几家知名外送平台如DoorDash、Uber Eats、Postmates和Grubhub，正把餐饮外送这种新兴的服务类别炒作得风生水起。
现在，只须在手机App上滑一滑、点一点，就能订购Panera的早餐、星巴克的咖啡、Chipotle的卷饼、麦当劳的汉堡，还有无数的其他选择。
在Postmates网站上可以订购Panera的早餐。（Postmates）
餐点外送对餐馆来说是个巨大的商机。NPD Group全国食品和饮料分析师波塔拉丁(David Portalatin)指出，直到5月为止的过去5年，消费者上餐馆的流量基本持平，但在同一时间内，外送量增加了17%。而且外送还有很大的发展空间，因为它目前仅占所有美国餐厅订单的3%。
串接连锁餐厅和类似Uber Eats等外送平台的食品订购平台Olo创始人兼CEO格拉斯(Noah Glass)表示，外送市场“深远广大”， “目前只是瞬间喷出，而且后势继续看好。”
与外送平台合作可以让餐厅争取全新的客户群。但有些业者，比如达美乐披萨，就认为这是一个坏主意。因为第三方平台抽取的佣金可能会损害餐厅获利并侵蚀客户忠诚度。与其合作，餐馆最终可能会伤害自己。
星巴克与Uber Eats合作外送。（美联社）
全力以赴
为了应对不断成长的趋势，餐厅业者正在大举投资。
百胜餐饮CEO克里德(Greg Creed)在最近一次与分析师的财报电话会议上表示，必胜客(Pizza Hut)打算在美国关闭500家店面，以“加速转型”到更适合外送和外卖的地点。星巴克今夏宣布，它正在全国扩大与Uber Eats的合作伙伴关系。许多大型连锁店如麦当劳，正与几家外送平台合作，以吸引各个层面的忠诚客户。
有些业者只透过第三方外送服务提供限时促销活动。
汉堡王在全美推出无肉的Impossible华堡时提供限时“品尝测试”。促销活动允许客户以7元的价格订购普通华堡和Impossible华堡，但只能透过DoorDash购买。同样，温蒂汉堡透过DoorDash赠送辣鸡块，在推特上收到200万个赞。
汉堡王推Impossible华堡，限定使用Doordash订餐。（美联社）
透过调整营运方向以适应外送并将客户导引至第三方平台，餐厅希望能够吸引惯用这些服务的新客户。大多数餐厅还透过自有网站和 App以及与多个平台合作提供外送。
Chipotle已经增加了第二条专门用于外送和外卖订单的装配线，该公司表示其合作伙伴关系正在促进销售。
CEO尼可(Brian Niccol)在最近一次财报电话会议上表示，“外送仍是我们数位成长的关键驱动因素，”“我们自己的App内外送与第三方外送合作伙伴App之间的客户重叠度很少。”
Chipotle自有和第三方外送服务的重叠度不高。（美联社）
但是像星巴克这样的公司，外送还没有达到他们希望的预期成果。
CEO强生(Kevin Johnson)在最近与分析师的财报电话会议上表示，“在美国食品和饮料外送仍处于初期阶段，”“虽然还看不出星巴克外送为美国业绩做出有意义的贡献，但我们相信外送会是个重要的长期成长机会。”
并非每家连锁餐厅都认为与外送合作伙伴关系是可行的，像达美乐就决定不与外送网站合作。
坚持不懈
对达美乐来说，外送是件大事。该公司不仅多年来一直提供外送服务，而且还使用该服务来宣传其技术能力：它一直在测试自驾外送车，已经研究过无人机外送，现在正在探索使用电动自行车来避开塞车。
达美乐披萨不愿使用第三方外送平台，宁可自行外送。（达美乐）
但即便是达美乐也承受外送平台的压力，销售最近一直受到影响，CEO艾利森(Richard Allison)在与分析师讨论第二季度收益的电话会议上表示，部分原因是“来自第三方外送平台的活跃程度”。
他补充说，达美乐继续从这些服务中“感受巨大的压力”，并且他“不认为这种情形短期内会缓解”。
尽管面临压力，但达美乐并不打算与外送网站合作。艾利森表示，他认为与第三方平台合作不会提升销售，而这些平台最终会损害餐馆获利。
第三方平台到底能带进新销售还是仅仅重新定向客户，这是关键的问题。
可能出错之处
提升销售对餐馆有利。但是，如果从麦当劳的App订购的客户改成透过像Uber Eats这样的合作伙伴订购，麦当劳的获利就会减少，因为它必须向Uber Eats支付佣金。
使用第三方外送平台等于拱手让出客户名单，也外包了品牌品质。（TNS）
它也可能流失客户给竞争对手。使用餐厅的App只能向该餐厅订餐。但当用户登入外送平台时，他们可以按距离、外送时间、成本或餐点进行排序，并最终根据这些指标向不同的餐厅订餐。
格拉斯说，“对餐馆品牌而言非常明确，它们需要更努力才能让忠诚的顾客直接向该品牌订餐。”
而且如果订单出问题，客户更有可能责怪餐厅而不是外送服务。因为透过外包外送，食品公司也基本上将其品牌管理外包。
晨星公司分析师哈托维(R.J. Hottovy)说，品牌餐厅不应该完全排除使用外送服务，“在这一点上，消费者有足够的需求，业者必须遵循这股趋势。”但是，“你必须灵巧地控制数据，”“这是最重要的事情。”
最终，哈托维预测餐厅将采用“混搭”方式，在非高峰时段依靠外部外送服务，此外都使用自有的外送服务。
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