在美国部分成长最快速的大城市，寿司价格正反映生活费用快速增加。
彭博资讯报导，美国夏洛特和休士顿两大城市过去五年人口皆成长逾10%，分别达到260万和700万人，当地民众对寿司涨价最有感。辣鲔鱼卷与加州寿司卷去年涨幅比全美平均高出两倍。
彭博编纂用以衡量生活费波动的寿司指数（Sushinomics Index），不仅能反映寿司价格水准，还是观察城市人口变动、消费力、商业成长及财富流动的指标。寿司指数以2011年编纂时的价格作为基准100，最新指数攀抵120。根据全美25个城市的数据，其中四成数据高于全美平均，即寿司价格更为昂贵，其余六成则低于平均值。
纽约的寿司价格依旧高居全美之冠，凸显当地物价之高；纽奥良民众则能享受到最便宜的寿司。这项数据与人口变动有关，有人口涌入的城市，物价一般会上涨。迈阿密作为拥有最高净国际人口涌入、且所得不均程度最高的城市之一，当地高级寿司卷价格涨幅最大，成为衡量高端消费品需求的新指标。
霜堡州立大学经济学教授William Anderson指出，若没有纳入供应层面的因素，不应将寿司价格作为衡量生活费的确切指标。取得新鲜食材的难易度、冷冻保鲜及运送距离，皆会影响餐厅最终订价。此外，部分城市可以因为提供特定美食的餐厅林立，而选择削价竞争。
衡量生活费用时也需要考虑平均薪资。纽约及旧金山的寿司平均价格最高，但劳工也拥有较高的收入水平。
