相关影音
（黄毓礼为2012年“Keeper of the Quaich”（苏格兰双耳小酒杯执持者协会）；帝亚吉欧品牌大使）
帝亚吉欧品牌大使黄毓礼2012年获Keeper的认证，对威士忌有丰富的知识。（记者胡志恺摄）
喝酒和品酒是两回事，你当然在品酒，是有固定的一些SOP，如果你是为了自己享受喝酒，完完全全没有所谓的对或错，你个人喜欢怎么喝？谁可以告诉你是不对的，像闻香杯通常它底部会稍微比较大，口一般会往内缩，这个算是比较特殊一点的闻香杯，你看它缩了后又再往外扩一点点，一般标准的其实是往里面缩。
第一步要察看色泽
一般品酒的过程，酒杯拿起来，会用眼睛去观察一下，以前很多人会说看一下颜色，看颜色我个人认为，只不过是让你记得这支酒、这个年份，大概会是这个颜色，万一你拿到这个酒，它颜色变得很深，你就要有警惕，我记得它颜色没有这么深，可是看颜色“不是说用颜色来判断味道”，第一，苏格兰威士忌的颜色是可以调色的，这是合法的，用来调色的焦糖是不会影响味道的，所以我往往会讲你不要看颜色。
第一观察看颜色就是你要记得这个品牌、这个年份、这一支酒应该是这个颜色，下次颜色如果不太对劲，那你就要有警惕，再来观察什么？你要检查一下里面装的威士忌，还没加水没加冰块纯的时候，威士忌就一定要这样非常亮丽，非常透明，万一你拿起来浊浊的，那这支威士忌可能就有问题，可能已经被污染到了，看一下检查一下有没有脏东西，掉蚊子进去等等的，杯口也检查一下。
那为什么大部分品酒杯一般都用高脚杯，高脚杯品酒通常我们不建议摸这个杯子，因为手温度会影响酒的风味，再来我们会有手印，会导致酒杯整个会雾掉，你没办法很清楚的检查里面的酒，一般我们要拿杯底或杯脚，有几个拿法，我比较喜欢拿杯底。
黄毓礼指出，第一步要先察看酒的色泽。（记者胡志恺摄）
用鼻子感受酒的风味
第二呢，我们用鼻子欣赏一下，品威士忌我看很多人会拿的很近，整个鼻子放到杯子里面，然后一直大口闻，这样闻个三、四次，你鼻子大概已经麻痹了，没有必要，其实酒的味道是很清楚的，通常拿起来呢，你大概闻一下，已经可以闻到很多东西了，你就可以形容，我刚刚闻到太妃糖呀、有蜜饯呀，还有木头的味道啊，水果的味道啊，如果形容了几次后，你可以拿起来再闻几次，看有没有出现第一次闻的时候的味道，因为酒跟空气接触，它会慢慢打开，酒的味道也是有轻、重的，当然最早挥发出来就是轻的这些酒体，所以你慢慢闻，大概闻个一次、二次、三次，那有一些人会说从上面闻，再闻中间，再闻下面，我觉得要看你自己鼻子有没有这么厉害，通常你要喝威士忌喝一段时间，常常在做品酒，或许真的是有差别，但一般人一开始没有必要这么的麻烦，拿起来大致上闻一下。
通常我也会建议有的时候可以左右两边，为什么？因为我们人的鼻子，左右两边敏感度不一样，有些人是你的右边会比较清楚，有些人左边，再加上现在有些人鼻子通常会有点毛病，空气不干净呀、感冒呀等等，所以为什么说交换闻，会比较平均比较清楚。第一个闻一下、形容一下，记住酒你闻到些什么。
黄毓礼表示，看完后可用鼻子感受酒的风味。（记者胡志恺摄）
以这杯威士忌而言，我很清楚的闻到有甜味，是怎么样的甜味，你就要去思考，我觉得它淡一点，偏比较蜂蜜，微微的这种焦糖，这是一个马上、立即的第一个感觉，再闻一下开始闻到水果味道，比如说酒里面常常有那种比较熟的香蕉，这支酒我闻到有点柑橘、橘子的那种味道，然后慢慢开始出现偏重一点的味道，有点红水果，果酱的味道开始出现，慢慢出现更重的，比如说巧克力呀，咖啡呀这些味道，巧克力有很多种，牛奶巧克力，比较重、60%70%的黑巧克力，还有分很多，这样常常在做品酒，你的数据库就会越多，就很容易形容，这个味道我记住了，这是什么什么味道，像刚刚有点樱桃的味道开始出现了，我闻第三次。
所以这是因为我们常常在做品酒的动作，你的脑袋跟你的鼻子已经习惯连结一条线，很容易辨别出来，刚开始不要紧张，哇怎么闻都酒精味，那是第一个反应，当然阿，里面最少也有40%酒精在里面，这是很正常的，你也不要不好意思讲，因为每个人对风味和闻到的东西都不一样，并没有对或错，当然也不要讲的太离谱..
多用嗅觉唤醒对食物的记忆
刚开始大部分人闻的到风味但没办法辨别，所以多参加有人带的品酒会，人家形容，对就是那个味道，你就会越来越习惯，去形容你的鼻子，其实所谓的闻香气，它是一种回忆，去刺激你的回忆，这味道我曾经闻过，有些人会说“哇怎么那么像我小时候，阿嬷做的黑糖糕”或是我阿嬷煮的某某一道菜，这是你很个人的形容法，你记住了这个味道，因为你曾经闻过了，你这样形容别人无法了解，因为我又没有吃过你阿嬷做的黑糖糕，可是对你个人来讲，你很清楚这个味道。
品酒是很好玩的事情，所以我常常鼓励不管是调酒师或是喝酒的人要养成习惯，如果你真的很想让你的鼻子和嘴巴很容易辨别味道，养成习惯，每一支酒自己做品酒记录，你可以久久再回去一次，再打开闻一次，跟我以前写的，是不是还是有这个感觉，有时候会变，酒的味道依着你每天身体状况，你喝酒杯子的形状、材质，你喝酒跟谁一起在喝，都会影响同一支酒的味道，这很正常，有时候身体不舒服，第一次感觉好多，今天感觉好像要感冒，怎么闻来闻去都没味道，很有可能，为什么有人说感冒没胃口，就是这个原因，第一你鼻子闻不出香气，嘴巴能尝到的味道是有限的，真正让你知道说你在吃什么你在喝什么，是因为鼻子闻到的香气告诉你这是什么东西的味道。
黄毓礼认为，品酒是很好玩的事情。（记者胡志恺摄）
盲吃水果测试对食物的感受
你可以回去切个几片苹果，把鼻子捏住、不要看，盲吃，有人喂你你不要呼吸的话，你不知道你在吃什么，你只知道水果、脆脆的，有点酸酸甜甜，可是你形容，因为我让你吃苹果吃水梨，口感都是差不多的，当你把鼻子放开闻到，喔！苹果的味道，因为你熟悉苹果该有什么香气，你才知道你在吃苹果，要不然你辨别不出，只要一样都是脆脆甜甜酸酸东西的话，你不知道你在吃什么，是靠鼻子，所以闻香气其实很重要的。
那当然在品酒的过程呢，你要品好几支酒，可能到第二、第三支就好像开始辨别不出来，很简单，闻一下自己的手背就好，为什么说闻一下自己手背？因为我们对我们自己身体的味道是最熟悉的，你总是认为我自己没味道，因为你出生就闻你自己的味道，别人闻说你有狐臭啊？没有啊你乱讲，因为你24小时跟着这个味道，已经麻痹了，所以闻一下自己的味道，是最容易让你鼻子在恢复正常的，以前很多人说准备咖啡豆等等，我反而觉得没必要，因为咖啡还是有味道，所以闻一下自己最自然，对你个人来讲最自然。
第一口酒要在口腔嚼咬，感受酒体
在看及闻之后， 就可开始喝了啊，开始喝的时候，你千万不要一来就干杯，应该差不多一口的量，一口进嘴巴里面，不要马上吞下去，一定要让整个酒沾到嘴巴每一个部位，通常我会告诉人家说你试着去“嚼”，去嚼去咬它，让整个酒沾到嘴巴所有的部分，再来你这个动作，会让你感受到每一支酒它的酒体，它的油质它的轻重，有一些酒喝起来真的就稀稀水水的，有一些酒很明显，你喝下去好多奶油味，整个有厚实感，那个酒体比较丰富，油质比较多，所以喝下去口感会不一样。
吞下去之后，我个人很喜欢会从嘴巴吸一点空气，然后呢从鼻子吐气，你也可以吐完气再从鼻子吸一点，再从嘴巴吐出，最好是吸进来从鼻子吐气，很容易就闻到你刚刚嘴巴喝到的一些味道，该有的一些风味，因为口感，我们嘴巴能尝到大概就是甜、咸、酸、苦，还有umami（指鲜味），日本人发现说甜、咸、酸、苦，我们还有一种感觉叫umami，umami很难解释，就是那种很鲜，很新鲜的味道，最容易感受umami，就是你到厨房里面，你拿一点味精，吃一点味精或鸡粉这种东西，感觉到那种很鲜甜的味道，会让你很想再吃一口，那种叫umami。
现在全世界都已经接受这第五种口感，叫umami的口感，喝酒也一样，喝下去感觉到甜味，然后从舌尖慢慢感受到舌根，还有喝下去回来，所谓的尾韵，所以有的酒真的会有甘甘的那种，有些喝下去非常甜，会有很多感觉，有些酒喝下去嘴巴里面则会有酸感，酸的感觉，每个部分都展现一点，看他尾韵拉多久，这些味道在嘴巴停留多久，再去感受。
喝了一口之后，你可以再尝第二口，会有变化，其实整个喝酒的过程大概就是这样子，还有什么东西会影响？就是你有没有吃东西，你搭配吃什么东西，或喝酒前吃了味道很重的东西，你接下来喝酒，酒的味道一定会变淡，因为你嘴巴还有停留这些非常重的味道，所以很多东西会影响酒的味道。
（总策画／记者欧祥义；采访整理／记者林浥桦、胡志恺）
