北京是个餐馆林立的中国城市，却也是餐饮业淘汰率极高的城市，一些餐厅一、两年甚至几个月没去，可能就歇业或换招牌了。因此，业者莫不各出奇招，把单纯的餐厅玩出许多花样。
中央社报导，在这股混搭风潮下，北京有的主打中国传统小吃的餐厅，如今也卖起了洋味十足的调酒和西式甜点；有的以宫廷菜闻名的餐厅，却把新店面打造得像教堂和户外草坪；有的明明是只附带简餐的KTV，却也做起了办桌酒席。
鼎泰丰 专业调酒师献艺
在北京，玩混搭反差最大的，首推来自台湾的老字号餐厅鼎泰丰。在台湾人印象里，这家餐厅的招牌菜品除了小笼包，还是小笼包，店内坐得满满的外国观光客也是一大风景。但在北京这个餐饮业竞争激烈的环境里，光卖小笼包，不见得永远吃得开。
于是，鼎泰丰在北京夜生活最繁华的三里屯店，卖起了调酒。没写错，真的是调酒，这家店既卖小笼包，也卖调酒。站在时尚的吧台前，来自欧洲、台湾、中国本土的专业调酒师，在客人面前轮番上阵，如果不提醒，客人们常会以为自己是在酒吧里。
北京鼎泰丰副总经理游宗堉表示，三里屯是北京乃至于中国潮流的象征，除了年轻人和上班族，还有周遭141所外国大使馆的客层。先前，有客人不经意地说出“鼎泰丰能不能也卖酒”，带来了很大的启发。
如今，鼎泰丰除了调酒，也选择从欧洲引进可搭配小笼包口感的手工啤酒，以及中壮年人偏好的红酒、白酒，甚至推出点高价调酒送2颗小笼包及小菜的套餐，满足客人尝鲜的心理。
那家小馆 锁定草坪婚礼
以宅门菜、宫廷菜闻名的“那家小馆”，是北京的老字号餐馆，也是不少北京人宴客的热门餐馆之一。然而，北京标榜宅门菜、宫廷菜的菜馆及饭店餐厅不在少数，且各有风格。人们若要吃宅门菜、宫廷菜，不一定非要到哪一家餐馆不可。
在竞争压力下，那家小馆除了开始扩大菜色，涉猎辛辣的川菜、云贵菜系外，也重新塑造风格截然不同的店面。特别是走出中国宫廷风格，跨足西式的教堂及花园风格。
在这一想法下，那家小馆数年前在北京顺义区靠近北六环的远郊建造一座超大店面，并换上“那家山城”的招牌。这个店面，外观是白墙黑瓦的徽派风格，但内装却是一派欧式的教堂风，也因此有着截然不同的评价，甚至被戏称为“混搭的极品”。
除了室内，这个店面的另一大卖点，是一片室外草坪，锁定的是中国这几年非常风行的草坪婚礼商机。那家小馆行政总厨段永成表示，因为婚礼连带着婚宴，消费比一般客人高得多，换算成人均，可以多出50%到80%。
麦乐迪KTV 兼做办桌酒席
餐厅混搭，连KTV也走起了混搭风。几年前，KTV是北京人重要的大宗娱乐之一。每到周五至周日，有些店面的大厅，甚至中午就开始挤满排队进场的人潮。但自2012底中共颁布“习八条”，加上个人自助式KTV的兴起，传统包厢式KTV的营运，受到严酷挑战。
同样来自台湾、进军中国甚早的麦乐迪，在北京至今仍是KTV一线品牌，但在经营型态上，也走起了混搭的风格。只不过与上述餐厅相比，混搭方向悄好相反。前者是朝非餐厅领域混搭，麦乐迪则是朝餐厅混搭。
和台湾的KTV消费者相比，中国消费者更重视在KTV包厢里的餐品及用餐感受。为此，麦乐迪10多年前就开始比照餐厅，研发热菜，为客人提供菜色与口味不亚于正宗餐厅的餐点，让不少北京民众趋之若鹜。
近年来的营运挑战，让业者更进一步混搭，干脆接受客人预订，把与餐厅无异的圆桌、餐具搬进包厢里，让客人一边吃饭一边唱歌，或是先吃饭再唱歌，既能享受美食，又能开怀高歌。
在激烈的竞争及残酷的淘汰下，北京餐饮业的界域愈来愈模糊。消费者能坐在教堂般的餐厅里，吃着满头冒汗的川菜；站在光影变幻的吧台前，吃着滚烫多汁的小笼包；在乐声响起的KTV包厢内，大啖摆满一桌的酒菜。
这，就是如今混搭成风、但饕客们可能永远不会满足的北京。
