健康风潮方兴未艾、蔬食增量则是全球饮食风潮，统一超商(2912)7-ELEVEN扩大素食冷冻品、设立蔬食生活专柜、设计健康鲜食菜单三大策略，抢攻蔬食绿金商机。蔬食商品则涵盖冷冻、鲜食到包装食品，抢攻全时段蔬食餐商机。
全世界素食人口正快速成长，11月25日被定为国际素食日(原称“世界无肉日”)。台湾素食商机上看600亿元，被CNN评选为全球十大素食之都，整体素食人口占比高达13.8%、全球排名第二。
因应蔬食与素食需求，7-ELEVEN素食类商品共有近30项，若为健康、蔬菜丰富的蔬食类品项则高达60多种，涵盖零食、泡面、冷冻品、便当、面食等类别，今年整体蔬菜水果使用量预估高达35,035吨，较去年成长8%以上。

7-ELEVEN表示，根据内部销售数据发现，轻蔬简素两大主力客层，一种是因宗教因素吃素的“宗教素食族”；另一种是重视健康、体内环保，想维持体态的年轻人及上班客层，这种“健康蔬食族”近年正快速成长，尤其女性多过于男性。
7-ELEVEN以积极布局素食冷冻品、设蔬食专柜、“健康鲜食力”菜单推荐等三大蔬食策略做法，展望2020年，7-ELEVEN将开发更多素食及蔬食类商品，期望打造“轻蔬简素友善商店”。
7-ELEVEN今年主动携手台湾知名厂商开发素食冷冻品，发现购买冷冻素食的高峰落在初一、十五，销售可较平日成长40%，另外发现“周末”销售明显高于平日近10%，又以周日成长幅度最高，约成长15%，推估是周末不想料理，就近到7-ELEVEN购买素食料理方便吃。
另外，7-ELEVEN去年起在全台医院、住宅商圈与庙宇周遭的53家门市推出“LIVEin HEALTHY蔬食生活”专柜，提供零食及泡面商品共超过20种品项，导入后业绩较导入前成长1~2成。
7-ELEVEN观察到现代人健康意识、运动风潮兴起，加上三餐外食较少吃到蔬菜，去年开始在鲜食便当、沙拉、卤味、意大利面等加入丰富蔬菜，主打健康的鲜食正餐，像是去年7月推出的“缤纷鲜蔬烤鸡便当”，主打紫米五谷饭，上市一年热销超过200万份，以及“蔬食卤味”内涵7种蔬菜，去年卖出超过99万份，引起一股购买热潮。