詹姆士已连续10几年负责掌厨家中年夜饭重任，他透露，每年要做出一桌美味丰盛的年夜饭佳肴，一定会先到迪化街采买各式干货，“以前我都是先想好要做什么菜再来买，现在则是先买食材，再回去慢慢想要做什么菜，比较能掌握品质！”而必买的干货清单中，干贝、香菇是绝对不能少，因为这2样干货，无论中、西料理都可放进去，料理上来说也非常方便。
他也说，大部分去年货大街选购干货的人，都不知道该如何挑选，像乌鱼子在挑选上，除了看大小与颜色外，最重要是透亮度要好，如果想确认品质好坏，可以把乌鱼子拿起来在灯光下照射，看其透亮度好不好，若有一些血丝，代表食材的血管没有清得很干净，就是品质不好的乌鱼子。
香菇、虾米等干货的选购上，建议要先看食材本身的大小与色泽，再确认包装中有无很多小屑屑，若有出现小屑屑时，表示食材的储存时间极可能过长，且有经过碰撞，才会导致完整性不够好。
而最常出现在年菜中的干贝，选购上有分干货与冷冻，也是民众在做干贝料理时，最容易被混淆的年货食材之一，其中干的干贝适合拿来提味，冷冻则适合干煎才能吃出原汁原味。
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