当大家开始谈论餐盘中的汉堡或牛排时，由于“无肉肉品”和“植物性肉类”逐渐受到市场重视，这些食品的外表和口味可能会让人无法辨别。
根据Nielsen Product Insider，2018年肉类替代品的销售额较去年成长了30%。
巴克莱银行分析指出，未来10年全球替代肉类市场价值可能达到1400亿元，虽然目前只占全球1.4兆元的肉类市场一小部分，但其成长迹象并没有放缓的迹象。
对替代品的需求仍在增加。
●素食餐，成流行！
Impossible Foods和Beyond Meat等公司在5月公开上市，其股价一度上涨超过600%，正为社会大众生产植物性蛋白质产品，前景看好。
包括Carls Jr.和White Castle在内的速食连锁店在它们的菜单上导入了素食汉堡，汉堡王开始在美国的7200个地点推出无肉成分的Impossible华堡。
在伦敦，沙拉和三明治连锁店Pret a Manger正在试推全素食店面，而共享办公室企业WeWork表示，它将不再让其6000名员工报销含肉食品。
然后社会运动逐渐出现，像是“无肉星期一”，鼓励人们在每周第一天食用素食，以及“素食月”，这项社会运动创下25万人共同承诺在每年1月只吃素食的纪录。
然而，部分批评者认为，没有确凿的证据表明替代品比真正的肉具有更好的营养价值。
美国前农业部长葛利克曼(Dan Glickman)表示，“因为不确定它一定会对民众比较好，所以我们无法真正推销它，我们真的不知道。”
他说，“有些人会吃素食。它肯定不会伤害到你。它可能很好吃。但这并不意味着它对你有好处。”
●我吃肉，我富有？
尽管以植物性“肉类”消费趋势正风起云涌，全球肉类消费量仍在上升，部分原因是中国和巴西等国近几十年来需求大幅增加。
据《经济学人》杂志资料，中国普通人在1961年每年仅消耗9磅肉，而到2013年每年消耗量高达137磅。
香港食品杂志和网络平台《Foodie》CEO吴嘉保(Lily Ng)说，“随着国家变得越来越富裕，人们越来越倾向于以消费更多肉类作为富有的形象，就像是一种‘我吃得起’的代表。”
就全球性而言，平均肉类消费量在过去50年中几乎翻了一倍。
虽然，包括美国和英国在内的国家可能已达到所谓的“肉类消费尖峰”，这意味着肉类消费总量达到顶峰并且最近略有下降。根据Waitrose超市的调查，英国有三分之一的人说他们已经停止或减少吃肉。
新创公司Impossible Foods是一家生产植物替代品的企业，研发重点是在使其外观和味道像肉一样，CEO兼创始人布朗(Pat Brown)希望更多顾客能重新评估自身的肉类消费。他说，“未来五到十年可能就会达到临界点。”
他希望到2035年时在食品系统中完全不含动物，“每个人都会意识到食品科技中的动物基本上会很快就会消失。”
