街头小店家或单店型餐饮业者与美食外送平台合作，平均每笔订单抽成达三成，成本压力不小。（资料照）
小店家或单店型餐饮业者与美食外送平台合作，平均每笔订单抽成达三成，对店家而言成本压力不小，但少掉外送人员费用，且可带动业绩成长二到三成、摊平餐饮成本，甚至提高曝光度，店家合作的意愿多不低，只是随着店家外送接单比重逐渐提高、甚至超过内用，就得面临被平台“绑架”的风险，任平台调高抽成比，只能泪往肚吞。
与Uber Eats合作的台北盐酥鸡业者“咸酥李”创办人李书贤表示，平台抽成大概三成左右，不同店家有高有低；今年初与平台开始合作至今，在不增加店里人事成本下，约可提高二到三成业绩。
李书贤说，因店面既非在闹区也不在夜市，流动人潮没那么多，外送平台的确改变了大家的消费习惯，且各大平台不时祭出免运费活动，对消费者而言，成本没增加、消费更便利；对小店家而言，可省去外送人力，还可增加客单数，三成的抽成还可接受。
彰化“阿章爌肉饭筒仔米糕”第二代老板吕秉宪说，导入Uber Eats适应操作界面并不难，上线一个多月来，因为有提供外送，原顾客有些转换成外送、不到店里吃，一来一回整体业绩成长约一成。
一家位于市中心的炸鸡店老板表示，目前合作平台有Uber Eats、foodpanda、户户送、有无快送，在免运费刺激下，外送客单量占比已近五成，但随着业绩倚赖平台日深，部分平台抽成水涨船高，过去只有Uber Eats抽三成五最高，现在foodpanda也从两成八涨到三成五，其他平台也都要三成左右。
这名老板说，就如同Google掌控网络关键字排序，这些美食外送平台也掌控著店家在App曝光的版面位置，假如是独家合作、版面排序会比较好，上线率与接单量也会影响排序，若有时生意太好关掉外送选单，店家的排序就会往下掉，虽不能说是被“绑架”、但却有一点被“包养”的感觉，营运要仰人鼻息。
