不少店家与外送平台合作，拓展客源。（资料照）
“懒人经济”崛起，带动餐饮外送好夯！连锁餐饮业也纷纷加入外送平台，但除了鼎泰丰等强势排队名店，不仅抽成比超低、还订出“原则”是不能影响现场内用和外带的客人外，其余连锁餐饮多只能乖乖被剥掉至少近三成毛利；至于位于百货、大卖场的据点，已先被商场剥掉一层皮，根本无法承受被美食外送平台再剥另一层皮！
名店鼎泰丰 有本事压低抽成
包括鼎泰丰、瓦城、吉野家、胡须张、三商巧福、85ºC、星巴克（STARBUCKS）、王品旗下“12MINI”、乐越等人气连锁餐饮，甚至一芳、茶汤会等手摇茶品牌皆已加入外送服务平台。
连锁餐饮业者表示，加入外送服务平台，除非像人气排队名店鼎泰丰，可谈到特别优惠的抽成，其余抽成比重都至少三成起跳，毛利较高饮料店抽成费用甚至达四成，连锁餐饮抽成费用平均也要二十五％至二十六％。
也就是说，透过外送平台卖出一杯五十元的招牌咖啡，要被外送平台抽走二十元。
鼎泰丰指出，决定与外送平台合作，主要是考量不少消费者想吃鼎泰丰，但没时间去门市买，透过外送平台，可以新增一个服务消费者的管道，初期依据各店的产能，五月起只开放板桥店、天母店、新竹店、台中店与高雄店五家分店和外送平台合作。
一家中餐连锁品牌则依据不同商圈，同步与Uber Eats和foodpanda两大外送平台合作试水温，希望透过外送平台开发新顾客，“因现在外送平台太多了，你不加入，客人就变别人的客人。”目前平均一天可带进二十至三十笔订单，甚至有些门市可带进上百笔订单，但订购量通常只有一至两份，约占门市营收比重一成。
卖场设点者 形同剥两层皮
至于和商场合作的门市，由于百货公司已先抽成十二％至十五％，若再给外送平台抽近三成，会受不了，所以外送服务会以街边店为主。
