华人过感恩节，很多人习惯是“中西合璧”；除了西式的火鸡以外，还要来点经典中菜，才显得澎湃。对料理很有研究的前空服员陈彦君说，她家的感恩大餐，不仅有火鸡，还有卤猪脚、椒盐龙虾等中菜，满足亲友的味蕾。
她介绍，自家的“感恩火鸡”，腌料是无盐奶油、蒜末、黑胡椒、海盐、迷迭香、五香粉。火鸡不需清洗，直接将海盐和黑胡椒粉还有五香粉均匀涂抹在鸡身，稍加按摩。准备整颗蒜头去除五分之一的根部，一颗柠檬切2半，迷迭香1到2支，从火鸡的胸口塞入以上香料，然后用竹签稍微封口。接下来将鸡身涂满香草奶油（可自制，奶油稍微软化加海盐和迷迭香），或是买Trader Joe’s的香草奶油。
“秘诀是将全鸡装进无毒抗热的烤鸡专用袋并且密封，放入冰箱冷藏至少一天。”她表示，密封冷藏之后更入味。要烤之前，将烤箱以350度预热，并切洋葱块、西芹、红萝卜、月桂叶等放在烤盘底部，再把火鸡置于蔬菜上面，“锡箔纸包住整个烤盘，先用500度最高温烤半小时，再降低到350度烤2个小时，期间还是要视状况而定。我习惯每半小时看一下，然后将滴落的鸡油涂抹鸡身，更能上色。差不多的时候，去除锡箔纸以竹签插入鸡身是否熟透，最后再刷一次鸡油放进烤箱500度20分钟，就是成功的香喷喷、金黄色感恩火鸡。”
至于猪脚，陈彦君的食谱是：猪脚放入冷水加姜片和米酒煮滚，洗净沥干。锅中放油，将猪脚稍微煎成金黄色，放入姜片、整颗蒜头、八角、五香粉、统一四季酱油、酱油膏和米酒还有冰糖，加水盖过所有食材，水滚后转中火炖一小时左右，看一下上色和软烂程度，“最后记得小火再炖20分关火不要开盖，盛盘后淋上卤汁。”
另外，华人吃大餐，好像不能没有龙虾。陈彦君会准备不油腻的“气炸锅椒盐龙虾”，先备大量蒜末、葱末和洋葱切丝小辣椒切碎，放油先在锅中炒香并调味，再加黑胡椒白胡椒盐一起炒。龙虾处理干净沥干，稍微裹上地瓜粉，静候五分钟放进气炸锅然后喷点橄榄油，“180度15分钟打开看，里面没熟的话继续5分钟。好了之后将龙虾放到锅中拌炒一分钟就完成！”
火鸡肉质普遍较干，事先适当的处理会更添风味。（陈彦君提供）
陈彦君说，她家的感恩大餐，有烤火鸡，也有中菜。（记者李荣／摄影）
